녹차와 대추밀전병
대추 계피 삶은 물로 반죽한 전병
전병 반죽을 물이 아니라 대추와 계피 삶은 물로 합니다. 삶은 물에 단맛과 향이 배어 있어 소금을 넣지 않아도 되고, 1인분 나트륨이 34mg에 그칩니다. 저염간장 30g은 소고기 양념에만 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 221kcal · 나트륨 34mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대추 삶은 물을 반죽에삶은 대추만 건지고 물은 반죽용으로 남깁니다. 이 물이 이 전병의 맛입니다.
2
채소는 절여서 볶기소금에 살짝 절여 물기를 빼고 볶아야 전병이 젖지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대추와 계피 삶아 물 남기기
계피가루와 대추를 삶아 건지고, 삶은 물은 따로 준비합니다.
TIP물을 버리지 마세요. 반죽에 단맛과 향을 넣는 재료입니다. -
삶은 물로 전병 반죽하기
밀가루에 대추와 계피 삶은 물을 넣고 전병 반죽을 합니다.
TIP물이 뜨거우면 밀가루가 익어 뭉칩니다. 한 김 식힌 뒤 부으세요. -
작은 국자로 떠 전병 부치기
팬에 기름을 살짝 두르고 전병 반죽을 작은 국자로 떠 넣고 전병을 만듭니다.
TIP국자를 팬 가운데에 붓고 돌려 펴세요. 얇을수록 잘 말립니다. -
황백 지단 부쳐 채 썰기
달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 채를 썹니다.
-
채소 절여 볶기
오이, 당근, 양파, 표고버섯은 채를 썰어 소금에 살짝 절여 팬에 볶아 따로 준비합니다.
TIP절인 뒤 물기를 짜고 볶으세요. 그러지 않으면 전병이 젖어 찢어집니다. -
소고기 양념해 볶아 말기
소고기는 채를 썰어 저염간장으로 양념하고 팬에 볶은 후, 전병에 볶은 채소와 소고기를 올려 돌돌 말아 접시에 담고 잣을 올려 완성합니다.
TIP저염간장 30g은 여기서 전부 씁니다. 다른 재료에는 간을 하지 않습니다.
알아두면 좋은 것
1인분 나트륨 34mg
저염간장 30g이 소고기 120g에만 들어가고 나머지는 절이는 소금뿐이라 이 숫자가 나옵니다.
반죽 물은 대추와 계피 삶은 물
맹물로 반죽하면 전병이 밋밋해집니다. 이 물이 향과 단맛을 넣습니다.
녹차를 곁들이세요
녹차가 나트륨 배출을 돕습니다. 반죽에 녹차가루를 넣거나 함께 마셔도 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.