녹담밥
녹차물을 부어 먹는 콩나물밥
국물이 녹차물입니다. 실온의 녹차에 다시마를 넣어 우려 데워서 붓는데, 녹차의 떫은맛과 다시마의 감칠맛이 만나 간장을 적게 써도 국물이 섭니다. 대구살은 전자레인지로 3분이면 익습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 498kcal · 나트륨 749mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
녹차는 실온에서 우리기뜨거운 물로 우리면 떫은맛이 강해집니다. 실온 녹차에 다시마를 넣어 두세요.
2
대구살은 물기를 제거키친타월로 눌러 빼야 전자레인지에서 물이 생기지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
녹차물 만들고 재료 손질
볼에 실온의 녹차와 건다시마를 넣어 녹차물을 만듭니다. 콩나물과 달래는 씻어 손질하고, 대구살은 한입 크기로 잘라 물기를 제거합니다.
TIP다시마를 녹차에 넣어 두면 감칠맛이 더해집니다. 물로 우리는 것과 다릅니다. -
콩나물 데쳐 밥과 볶기
끓는 물에 콩나물을 2분간 데친 후 물기를 제거합니다. 팬에 데친 콩나물, 현미밥, 콩나물밥 양념을 넣고 볶습니다. 불을 끄고 가다랑어포와 달래를 잘게 잘라 넣고 섞어 콩나물밥을 만듭니다.
TIP달래는 불을 끄고 넣습니다. 향이 살아 있어야 간장을 덜 씁니다. -
대구살 양념해 전자레인지 3분
볼에 대구살 양념을 모두 넣고 섞은 후 손질한 대구살을 넣고 전자레인지에서 3분간 조리합니다.
TIP유자청 15g이 들어갑니다. 단맛이 간장의 짠맛을 감쌉니다. -
가루 양념 빻아 대구에 뿌리기
볼에 통깨, 가다랑어포, 양파가루, 고춧가루를 넣고 곱게 빻은 뒤 조리한 대구살에 뿌립니다.
TIP빻아서 뿌리는 가루 양념입니다. 소금 없이 감칠맛만 얹습니다. -
밥에 대구 올리고 지단 얹기
그릇에 콩나물밥을 넣고 조리한 대구살을 올린 후 달걀지단을 만들어 고명으로 올립니다.
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녹차물 데워 부어 마무리
다시마를 제거한 녹차물을 따뜻하게 데워 콩나물밥에 붓고 마무리합니다.
TIP다시마를 빼고 데우세요. 함께 데우면 미끈한 맛이 납니다.
알아두면 좋은 것
간장은 밥에 6g, 대구에 6g
합쳐 12g입니다. 녹차물과 가다랑어포의 감칠맛이 나머지를 맡지만 1인분 749mg이니 국물은 남기세요.
녹차는 실온에서 우리기
뜨겁게 우리면 떫은맛이 강해 밥과 어울리지 않습니다.
유자청과 양파가루로 단맛
설탕을 쓰지 않습니다. 두 가지가 당류 사용을 줄여 줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.