녹두전
5~6시간 불려 갈아 부치는 빈대떡
녹두는 갈아서 불리고, 불려서 다시 갑니다. 처음에 거칠게 갈아 5~6시간 물에 담가 두면 껍질이 손으로 비벼 벗겨지고, 그 상태에서 물 100ml만 넣고 곱게 갈아야 반죽 농도가 맞습니다. 찹쌀가루 3T가 들어가 부칠 때 흩어지지 않습니다.
- 분량
- 6인분녹두 500g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 360분녹두 불리기 5~6시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
껍질을 벗겨야 색이 곱습니다불린 뒤 손으로 비벼 헹구면 껍질이 떠오릅니다. 남으면 전 색이 탁해집니다.
2
속재료는 물기를 다 빼기숙주도 고사리도 물기가 남으면 반죽이 묽어져 부칠 때 퍼집니다.
조리 순서
불리는 시간이 길지만 부치는 건 마지막 10분입니다.
-
녹두 갈아 물에 5~6시간 불리기
녹두를 믹서기에 갈아서 물에 5~6시간 담가 불려 줍니다.
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헹궈 손으로 비벼 껍질 벗기기
여러 번 헹궈 손으로 비벼 껍질을 어느 정도 벗겨 줍니다.
TIP껍질이 물 위로 떠오릅니다. 물을 따라내며 여러 번 반복하세요. -
물 100ml 넣고 곱게 갈기
불린 녹두를 믹서기에 넣고 물 100ml를 넣어 갈아 줍니다.
TIP물을 더 넣으면 반죽이 묽어 전이 퍼집니다. 100ml를 지키세요. -
김치·숙주·고사리 손질하기
김치는 잘게 썰고 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 썰고, 고사리는 삶아 먹기 좋게 썰어 소금간을 약간 합니다.
-
돼지고기 밑간해 두기
돼지고기는 소금, 미림, 후추, 마늘로 밑간을 해서 준비합니다.
TIP밑간을 해야 반죽 속에서 익어도 고기 냄새가 나지 않습니다. -
찹쌀가루 3T와 속재료 섞기
갈아 놓은 녹두에 찹쌀가루 3T와 준비해 놓은 속재료를 넣고 섞어 줍니다.
TIP찹쌀가루가 반죽을 붙잡아 줍니다. 없으면 부칠 때 흩어집니다. -
식용유 넉넉히 두르고 중약불
후라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 올려 중약불로 부칩니다.
TIP기름이 적으면 바닥이 눌어붙습니다. 튀기듯 부쳐야 겉이 바삭합니다. -
약불로 줄여 속까지 익히기
겉이 자리를 잡으면 약불로 줄여 고기가 익을 수 있게 앞뒤를 노릇하게 구워 줍니다.
TIP두께가 있어 속이 늦게 익습니다. 겉만 노릇하면 안에 고기가 설익습니다.
알아두면 좋은 것
녹두 500g에 찹쌀가루 3T
찹쌀가루가 아주 적습니다. 반죽을 붙잡는 최소량이라 더 넣으면 떡처럼 질겨집니다.
불리는 시간을 줄이지 마세요
5~6시간이 최소입니다. 덜 불면 껍질이 안 벗겨지고 갈아도 입자가 거칩니다.
겉바속촉의 조건
중약불로 시작해 약불로 마무리하는 두 단계입니다. 한 가지 불로만 부치면 겉이 타거나 속이 설익습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.