놀부 스타일 부대찌개
사골육수 버전 · 업소용 맛 재현 레시피
케첩의 단맛 뒤에 스리라차가 치고 들어옵니다. 사골농축액 육수에 스리라차 소스를 더한 프랜차이즈식 부대찌개 — 소스는 크게 만들어 하루 숙성하고, 1인분 육수 250g·소스 15g. 숫자로 운영하는 배합입니다.
- 분량
- 1~2인분소스는 대량 배합 · 1인분 15g 사용
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분소스는 하루 숙성 권장
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스 만들기소스 재료를 볼에 다 넣고 섞습니다. 하루 이상 숙성해야 고춧가루가 불고 맛이 어우러져 훨씬 맛있습니다.
2
재료 썰기햄들은 도톰하게, 양파는 채썰고 대파는 어슷썹니다. 햄이 얇으면 끓는 동안 퍼져 씹는 맛이 사라집니다.
3
사골물 준비사골농축액을 물에 풀어 사골물을 만듭니다. 상표는 무방하고 물 비율은 제품 표기를 따르세요. 농축액이 진하면 소스 간이 밀립니다.
조리 순서
세팅 → 소스 15g → 사골물 절반 → 5~7분. 부대찌개는 계량이 곧 맛입니다.
-
전골냄비에 보기 좋게 세팅
전골냄비에 썰어 놓은 햄들과 소고기 분쇄육, 베이크드빈, 야채를 종류별로 돌려 담고 가운데에 체다치즈를 올립니다.
TIP재료를 섞어 담지 말고 구역을 나눠 담으세요. 프랜차이즈 상차림의 절반은 이 배열입니다. -
소스 15g 올리기
세팅한 재료 가운데에 소스 15g을 올립니다.
TIP끓여서 맛을 보고 양을 가감하세요. 소스가 진해 조금씩 늘리는 쪽이 안전합니다. -
사골물, 햄이 반 잠길 만큼
사골물을 햄이 반 정도 잠기게끔만 붓습니다. 1인분 250g, 2인분 500g 기준입니다.
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강불로 끓어오를 때까지
강불로 가열해 국물을 끓어올립니다. 치즈가 녹아 퍼지고 소스가 풀리면서 국물이 붉게 도는 것이 신호입니다.
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5~7분, 국물이 어우러질 때까지
물이 끓고 나서 5~7분 더 끓입니다. 햄에서 짠맛과 기름이 우러나 국물과 하나가 되는 시간입니다.
TIP라면사리를 넣게 되면 육수를 추가해 주세요. 사리가 국물을 다 먹습니다. -
간 보고 마무리
국물 맛을 보고 싱거우면 소스를 조금 더 풀고, 짜면 사골물을 보충합니다. 끓이면서 먹는 전골이라 불은 약하게 유지하고, 졸아들면 사골물을 더해 가며 드세요.
알아두면 좋은 것
스리라차의 역할
케첩 150g 대 스리라차 70g — 대략 2 : 1입니다. 케첩의 단맛 뒤에 스리라차의 식초 매운맛이 붙어 느끼함을 끊어 줍니다. 프랜차이즈식 국물의 특징입니다.
사골 vs 된장육수
같이 등록된 기본 부대찌개는 다시마·된장 육수, 이쪽은 사골 베이스입니다. 더 묵직한 국물을 원하면 이 버전입니다.
소스 보관
밀폐 냉장 2주 갑니다. 같은 소스로 부대볶음(국물 없이)도 가능합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.