노른자크림 육회샐러드
달걀노른자 크림을 짜 올린 육회
노른자를 소스로 짜서 올립니다. 삶은 노른자에 크림치즈와 레몬을 섞어 짤주머니에 담으면, 육회 위에 흘러내리지 않고 얹히는 크림이 됩니다. 소고기는 0.3mm로 얇게 썰어 양념이 겉돌지 않게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 177kcal · 나트륨 246mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 차갑게 유지육회는 온도가 전부입니다. 썰기 직전까지 냉장고에 두고, 썬 뒤에도 바로 냉장하세요.
2
아보카도는 잘 익은 것으로강판에 갈 것이라 단단하면 갈리지 않습니다. 눌렀을 때 살짝 들어가는 정도가 적당합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
홍두깨살 얇게 썰고 배는 설탕에
소고기는 홍두깨살로 준비해 아주 얇게 썰고, 배는 껍질을 벗겨 채 썰어 설탕을 뿌립니다.
TIP설탕이 배의 갈변을 막고 물기도 잡아둡니다. 뿌린 뒤 그대로 두세요. -
두릅 데쳐 찬물에 헹구기
끓는 물에 소금을 넣고 두릅을 데친 후 찬물에 헹구어 건집니다.
TIP데치는 물에만 소금을 씁니다. 두릅의 색을 잡아주는 역할입니다. -
소금·설탕·마늘로 육회 양념
소금과 설탕, 다진 마늘을 넣고 소고기 육회 양념장을 만듭니다.
TIP참기름은 마지막에 넣으세요. 먼저 넣으면 다른 양념이 고기에 붙지 않습니다. -
노른자와 크림치즈 섞어 짤주머니에
삶은 달걀노른자와 크림치즈, 레몬을 섞어 짤주머니에 담습니다.
TIP레몬이 크림치즈의 텁텁함을 잡습니다. 넣지 않으면 입에 붙습니다. -
아보카도 강판에 갈기
숙성이 잘된 아보카도는 강판에 갈아 준비합니다.
-
육회 담고 크림 짜 올리기
접시에 양념한 육회와 두릅을 담고 그 위에 배를 올린 뒤, 달걀크림과 아보카도를 짜서 올립니다.
TIP짤주머니로 점을 찍듯 올리면 모양이 삽니다. 숟가락으로 얹으면 뭉개집니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.3g에 설탕 20g
육회 양념에서 설탕이 소금의 60배가 넘습니다. 단맛이 앞서면서 짠맛을 덜 느끼게 하는 배분입니다.
크림치즈가 소금을 대신합니다
크림치즈 20g 자체에 간이 들어 있어 별도 소금을 더할 필요가 없습니다.
재료는 전부 차갑게
육회는 미지근해지는 순간 맛이 무너집니다. 접시도 미리 차게 해 두면 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.