찬밥으로 만드는 누룽지 치킨
팬 하나로 굽고 눌리는 한 판 요리
찬밥이 남았다면 누룽지부터 만듭니다. 팬에 밥을 깔고 물 90ml만 부어 뚜껑을 덮고 약불에 7분이면 바닥이 노릇하게 눌어붙습니다. 그 위에 따로 구워 둔 닭을 잘라 얹으면 바삭한 누룽지와 구운 닭이 한 판에 담긴 요리가 됩니다.
- 분량
- 2인분통닭 1/2마리 · 찬밥 1공기 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 물기를 완전히 닦고물기가 남은 채로 구우면 껍질이 튀지 않고 쪄집니다. 키친타월로 꼼꼼히 눌러 닦으세요.
2
찬밥이 오히려 낫습니다갓 지은 밥은 수분이 많아 팬에서 퍼집니다. 식어서 살짝 굳은 밥이 누룽지가 잘 앉습니다.
조리 순서
닭과 누룽지를 따로 만들어 마지막에 합칩니다.
-
닭 씻어 물기 닦기
닭은 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 냅니다.
-
소금·후추 뿌리고 기름 발라 밑간
소금과 후추를 골고루 뿌리고 올리브유를 발라 밑간해 둡니다.
TIP기름을 얇게 발라 두면 소금이 흘러내리지 않고 껍질에 붙은 채로 구워집니다. -
예열한 팬에 앞뒤 노릇하게 굽기
팬을 충분히 예열한 뒤 닭을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 버섯 같은 재료를 함께 구워도 좋습니다.
TIP차가운 팬에 올리면 껍질이 팬에 들러붙어 찢어집니다. 예열은 건너뛰지 마세요. -
구운 닭은 따로 빼 두기
다 구운 닭은 접시에 옮겨 두고 팬을 비웁니다.
-
같은 팬에 찬밥 얇게 깔기
팬에 찬밥을 넓고 얇게 펴서 깔아 줍니다.
TIP두껍게 깔면 아래는 타고 위는 밥인 채로 남습니다. 한 겹으로 눌러 펴세요. -
물 90ml 붓고 옥수수콘 올리기
밥 위로 물 90ml를 붓고 옥수수콘 2T를 고르게 올립니다.
-
뚜껑 덮고 약불로 7분
뚜껑을 덮고 약불에서 7분 정도 두어 바닥에 누룽지를 만듭니다.
TIP이 7분 동안 뚜껑을 열거나 뒤적이지 마세요. 바닥이 눌어붙어야 누룽지가 됩니다. -
구운 닭 잘라 올리기
바닥이 노릇하게 눌으면 구워 둔 닭을 먹기 좋은 크기로 잘라 위에 올려 냅니다. 그대로 먹어도 좋고 양념장을 곁들여도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
물 90ml가 기준선
찬밥 한 공기에 90ml입니다. 더 부으면 죽처럼 퍼지고, 덜 부으면 밥알이 딱딱하게 마릅니다. 밥이 되직하면 한 숟갈만 더하세요.
누룽지 냄새로 판단합니다
구수한 냄새가 올라오면 다 된 것입니다. 탄내가 나기 시작하면 이미 늦었으니 냄새를 신호로 삼으세요.
양념장은 선택입니다
간장과 참기름 베이스 양념장을 곁들이면 밥반찬 쪽으로 기울고, 그냥 먹으면 담백한 한 판 요리가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.