누룽지새우튀김
오렌지 소스를 곁들인 누룽지 새우튀김
소스에 소금이 없습니다. 오렌지주스 100g에 설탕과 식초만 넣어 졸인 것이라 새콤달콤한 맛이 튀김의 기름을 끊습니다. 누룽지와 새우를 같은 170도 기름에 각각 튀겨 바삭함의 층을 두 가지로 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 558kcal · 나트륨 157mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 껍질 벗겨 밑간소금 0.3g과 후춧가루로 밑간합니다. 튀김옷 안쪽의 간이라 이것만으로 충분합니다.
2
튀김반죽은 차갑게튀김가루에 달걀을 섞은 반죽은 차가울수록 바삭합니다. 미리 만들어 냉장고에 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 손질해 밑간
새우는 껍질을 제거하고 소금과 후춧가루를 넣어 밑간을 해 놓습니다.
TIP밑간은 소금과 후추뿐입니다. 마지막 오렌지 소스가 단맛과 산미를 맡습니다. -
어린잎 찬물에 담그기
어린잎은 찬물에 담가 놓습니다.
TIP튀김의 열기를 받아낼 것이라 아삭해야 합니다. 담가 두면 살아납니다. -
튀김가루에 달걀 섞기
튀김가루에 달걀을 넣어 잘 섞어 튀김반죽을 만들어 놓습니다.
TIP너무 많이 젓지 마세요. 글루텐이 생겨 튀김이 질겨집니다. -
새우에 튀김옷 입히기
밑간한 새우를 튀김반죽에 넣어 옷을 입힙니다.
TIP꼬리를 잡고 반죽에 담갔다 빼면 옷이 고르게 입혀집니다. -
170도에서 누룽지와 새우 각각
누룽지를 170도 기름에 튀겨내고, 튀김옷 입힌 새우도 튀겨냅니다.
TIP누룽지를 먼저 튀기세요. 새우를 먼저 튀기면 기름에 튀김 부스러기가 남아 누룽지가 지저분해집니다. -
오렌지 소스 졸여 올리기
냄비에 오렌지주스와 설탕, 식초를 넣어 은근히 졸여 소스를 만들고, 어린잎의 물기를 제거해 접시에 깔고 튀긴 누룽지와 새우를 올려 완성합니다.
TIP어린잎을 먼저 깔고 튀김을 올립니다. 소스가 잎에 닿으면 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
오렌지주스 100g에 설탕 10g·식초 10g
설탕 10g과 식초 10g을 같은 양으로 맞추는 것이 이 소스의 균형입니다. 한쪽이 많으면 달거나 시기만 합니다.
기름 온도는 170도
누룽지와 새우 모두 같은 온도입니다. 낮으면 기름을 먹고, 높으면 누룽지가 탑니다.
소스는 곁들여 내기
부으면 튀김옷이 즉시 눅습니다. 찍어 드세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.