오이 쪽파무침
절이지 않고 5분 · 멸치액젓 2T
오이를 절이지 않고 바로 무칩니다. 소금에 절이면 물이 빠져 아삭함이 사라지기 때문인데, 대신 멸치액젓 2T가 간을 맡습니다. 고춧가루도 2T로 같은 양이라 매콤함과 감칠맛이 균형을 이루고, 쪽파를 4cm로 길게 썰어 넣어 씹는 맛을 더합니다.
- 분량
- 4인분오이 1개 기준
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
절이지 않습니다소금에 절이면 물이 빠져 아삭함이 사라집니다. 바로 무쳐 바로 드시는 것이 이 반찬의 전제입니다.
2
공정이 짧은 이유익히거나 절이는 과정이 없습니다. 썰어서 양념에 버무리면 끝이라 5단계로 끝납니다.
조리 순서
양념을 먼저 섞고 재료를 넣는 순서입니다.
-
오이 먹기 좋게 썰기
오이는 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
TIP어슷하게 썰면 단면이 넓어져 양념이 더 잘 붙습니다. 두께는 5mm 정도가 아삭합니다. -
쪽파 4cm 길이로 썰기
쪽파는 4cm 정도의 길이로 썰어 줍니다.
TIP잘게 썰면 오이에 묻혀 사라집니다. 길게 썰어야 씹는 맛이 남습니다. -
양념 다섯 가지 볼에 섞기
무침 양념 재료를 볼에 모두 넣고 골고루 섞어 줍니다.
TIP고춧가루가 액젓을 먹고 불어야 양념이 겉돌지 않습니다. 먼저 섞어 두세요. -
썰어 둔 오이와 쪽파 넣기
썰어 둔 오이와 쪽파를 양념에 넣어 줍니다.
TIP오이를 먼저 넣고 쪽파를 나중에 올려야 쪽파가 뭉개지지 않습니다. -
골고루 무쳐 내기
골고루 무쳐 주면 완성입니다.
TIP무치자마자 드세요. 시간이 지나면 오이에서 물이 나와 양념이 묽어지고 색도 탁해집니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 2T에 멸치액젓 2T
같은 양입니다. 소금이나 간장 없이 액젓만으로 간을 잡아 감칠맛이 앞서고, 오이에서 물이 나와도 간이 묽어지지 않습니다.
매실청 1.5T가 신맛을 냅니다
식초 대신 매실청을 씁니다. 단맛과 신맛이 같이 들어와 겉절이처럼 되고 뒷맛도 부드럽습니다.
고기와 같이 드세요
기름진 고기 뒤에 한 젓가락 집으면 입이 정리됩니다. 상추 대신 곁들여도 좋고 비빔국수 고명으로도 씁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.