오이고추 된장무침
업소용 맛 재현 레시피
불 없이 5분, 그런데 젓가락이 계속 갑니다. 생오이고추를 어슷 썰어 된장·고추장 양념에 바로 무치는 반찬 — 된장 3 : 고추장 1 비율이 짭짤함과 매콤함의 균형을 잡습니다.
- 분량
- 대량 (오이고추 2kg)
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 썰기오이고추는 어슷썰고, 양파는 가늘게 채썰고, 대파는 송송 썹니다. 어슷 썬 단면이 넓어야 양념이 고루 붙습니다.
2
물기 관리씻은 오이고추는 물기를 충분히 털어 둡니다. 물기가 남으면 된장 양념이 묽어져 겉돕니다.
조리 순서
생으로 무치는 반찬입니다. 아삭함이 생명이니 먹기 직전에 무치세요.
-
양념장 덩어리 없이 풀기
된장·고추장·맛술·다진마늘·소고기다시다를 볼에 넣고 된장 덩어리가 완전히 풀릴 때까지 섞습니다.
TIP된장 알갱이가 남으면 한 입은 짜고 한 입은 싱겁습니다. 맛술이 농도를 풀어 주는 역할입니다. -
오이고추·양파 버무리기
큰 볼에 오이고추와 양파를 넣고 양념을 넣어 버무립니다.
TIP센 힘으로 무치면 고추에서 물이 나옵니다. 가볍게 뒤적이는 정도로. -
간 확인
하나 집어 먹어 봅니다. 짜면 양파를 조금 더 넣어 중화하고, 싱거우면 양념을 조금씩 추가합니다. 된장 염도가 제품마다 달라 이 확인이 필요합니다.
-
대파 넣고 한 번 더
송송 썬 대파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무립니다. 대파는 늦게 넣어야 향이 살아 있습니다.
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참기름·통깨 마무리
참기름과 통깨를 넣어 마지막으로 버무리면 완성입니다.
TIP낼 때 참기름을 한 번 더 두르면 향이 살아납니다. -
먹기 직전에 담아내기
미리 무쳐 두면 고추에서 물이 나와 아삭함이 죽습니다. 양념 따로, 야채 따로 보관했다가 내기 직전에 무치는 것이 업소 방식입니다.
알아두면 좋은 것
된장 대 고추장 3 : 1
된장 300g에 고추장 100g — 짠맛이 몸통이고 매콤함은 배경입니다. 고추장을 늘리면 텁텁해지니 이 선을 지키세요. 알싸한 맛을 원하면 청양고추를 몇 개 섞는 쪽이 낫습니다.
쌈장 겸용
이 양념은 그대로 쌈장으로도 통합니다. 오이·당근 스틱을 찍어 먹어도 좋습니다.
가정용 축소
오이고추 300g + 양념 1/6이면 반찬통 하나 분량입니다. 냉장 3일 안에 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.