오이냉국을 곁들인 오색쌈밥
라이스페이퍼로 만 오색 쌈밥
쌈장을 찍지 않고 안에 넣습니다. 고추장에 고춧가루만 섞은 쌈밥장을 소량 넣어 말면 찍어 먹을 때보다 훨씬 적은 양으로 간이 맞습니다. 데친 미나리로 묶어 모양을 잡고, 곁들이는 오이냉국이 매운맛을 씻어냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 379kcal · 나트륨 523mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분쌀 불리는 시간 포함
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀은 30분 불려 밥 짓기쌈밥은 밥알이 서 있어야 말립니다. 질게 지으면 라이스페이퍼가 젖어 찢어집니다.
2
미나리는 데쳐 두기묶는 끈으로 쓸 것이라 데쳐서 부드럽게 만들어야 합니다. 생으로는 묶다가 부러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀 30분 불려 밥 짓기
쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 뒤 밥을 짓습니다.
TIP물을 평소보다 조금 적게 잡으세요. 진 밥으로는 말 수 없습니다. -
달걀 지단 부쳐 채 썰기
달걀을 풀어 소금을 넣고 지단을 만들어 채 썹니다.
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채소 절여 볶고 묵은 참기름에
도라지·애호박·양파·홍고추는 채 썰어 소금에 살짝 절여 볶고, 청포묵은 채 썰어 참기름에 버무립니다.
TIP절인 뒤 물기를 짜고 볶아야 말 때 속이 젖지 않습니다. -
돼지 안심 밑간해 굽기
돼지 안심은 소금과 후춧가루로 양념한 뒤 팬에 익힙니다.
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오이냉국 만들어 차게
찬물에 식초·설탕·소금을 넣고 채 썬 오이를 넣어 냉국을 만듭니다.
TIP냉장고에 넣어 충분히 차게 하세요. 미지근하면 쌈밥의 매운맛을 씻어내지 못합니다. -
라이스페이퍼에 말아 미나리로 묶기
고추장에 고춧가루를 섞어 쌈밥장을 만들고, 라이스페이퍼를 물에 담갔다 건져 밥과 채소, 지단, 쌈무, 쌈밥장을 올려 돌돌 만 뒤 데친 미나리로 묶습니다.
TIP라이스페이퍼는 물에 오래 담그지 마세요. 스치듯 적신 뒤 도마 위에서 마저 부드러워집니다.
알아두면 좋은 것
고추장은 20g, 안에 넣어서
찍어 먹으면 고추장 20g으로는 부족하지만, 안에 넣으면 충분합니다. 같은 간을 절반 이하의 양으로 내는 방법입니다.
채소는 절인 뒤 물기 짜기
물기가 남으면 라이스페이퍼가 젖어 말자마자 찢어집니다.
냉국은 따로 차게
쌈밥과 함께 두면 온도가 올라갑니다. 낼 때 꺼내세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.