오징어볶음
업소용 맛 재현 레시피
파기름으로 시작해 오징어는 맨 마지막 — 이 순서가 물이 흥건해지지 않는 비결입니다. 양념장은 한 번에 크게 만들어 두고 오징어 한 마리당 70~100g씩 쓰는 반찬가게식 운영 배합입니다.
- 분량
- 2인분오징어 1마리 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장 만들기양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 냉장 보관하며 오징어 1마리당 70~100g씩 씁니다.
2
오징어 손질내장과 연골을 제거하고 껍질째 링 또는 한입 크기로 썹니다. 헹군 뒤 물기를 완전히 빼는 것이 중요합니다.
3
야채 준비대파 절반은 파기름용으로 굵게, 나머지와 당근·양파는 볶기 좋은 크기로 썹니다.
조리 순서
오징어는 딱 익을 만큼만. 그 이상 볶으면 물이 나오고 질겨집니다.
-
파기름 내기
팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어 파기름을 냅니다.
TIP기름이 달궈진 뒤 대파를 넣고, 가장자리가 노릇해질 때까지 볶으면 파기름 완성입니다. -
야채·양념 볶기
파기름을 낸 뒤 야채와 양념장을 넣고 볶습니다.
TIP양념장을 야채와 먼저 볶으면 고추장의 텁텁함이 날아가고 불맛이 붙습니다. -
오징어는 마지막
야채가 절반 정도 익으면 오징어를 넣고 센불로 볶은 뒤, 오징어가 익으면 참기름을 한 바퀴 둘러 섞어 완성합니다. 통깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP오징어는 1~2분이면 익습니다. 링이 동그랗게 말리면 바로 참기름 두르고 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
물기가 반이다
헹군 오징어의 물기를 덜 빼면 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 키친타월로 눌러 닦는 것까지가 손질입니다.
양념장 숙성
양념장은 만들고 하루 냉장 숙성하면 고춧가루의 겉도는 맛이 사라집니다. 일주일 안에 쓰세요.
콩나물 오징어불고기로
데친 콩나물을 밑에 깔고 볶은 오징어를 올리면 술집 스타일 오징어불고기가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.