칼칼한 오징어무국
무를 먼저 5분 끓이고 오징어는 나중에
오징어무국은 무를 먼저 익히는 것이 전부입니다. 물 1.2L에 무를 넣고 투명해질 때까지 5분 끓인 다음 오징어를 넣어야 오징어가 질겨지지 않습니다. 고춧가루는 오징어가 익은 뒤에 넣는데, 처음부터 넣으면 국물이 탁해지고 칼칼한 색도 덜 납니다.
- 분량
- 2인분손질오징어 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 1cm 두께로 나박하게얇으면 끓이는 동안 다 풀어지고 두꺼우면 5분에 안 익습니다.
2
오징어는 물기를 빼고헹군 뒤 물이 남으면 국물이 싱거워집니다. 체에 받쳐 두세요.
조리 순서
무 먼저, 오징어는 나중, 고춧가루는 그 뒤입니다.
-
오징어 헹궈 한입 크기로 썰기
손질 오징어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 썹니다.
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무 1cm 두께로 나박 썰기
무는 약 1cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다.
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대파는 마지막에 넣을 몫으로 송송
대파는 송송 썰어 마지막에 넣을 몫으로 둡니다.
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물 1.2L에 무 넣고 센 불
냄비에 물 1.2L와 썰어 둔 무를 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다.
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끓으면 중불로 줄여 5분
물이 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명하게 익을 때까지 5분 정도 충분히 끓입니다.
TIP무가 투명해져야 단맛이 국물로 나옵니다. 여기서 서두르면 국물이 밍밍합니다. -
국간장 2·마늘 1·코인육수 넣기
무가 투명하게 익으면 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 코인육수 1알을 넣습니다.
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국물 잡힌 뒤 오징어 넣기
이어서 준비한 오징어를 넣어 줍니다.
TIP오징어는 오래 끓일수록 질겨집니다. 국물이 다 잡힌 뒤에 넣으세요. -
떠오르는 거품 숟가락으로 걷기
오징어를 넣으면 올라오는 불순물과 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다.
TIP거품을 걷어야 국물이 맑고 뒷맛이 깨끗합니다. -
고춧가루 1큰술 넣고 5분 더
오징어가 익어 불투명해지면 고춧가루 1큰술을 넣어 칼칼한 색을 냅니다. 부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 뿌려 5분 정도 더 끓입니다.
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대파 넣고 한소끔
송송 썰어 둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
물 1.2L에 국간장 2큰술
2인분 기준의 간입니다. 국간장을 더 넣으면 색이 어두워지니 부족한 간은 소금으로 맞추세요.
고춧가루를 나중에 넣는 이유
처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 국물이 탁해집니다. 마지막에 넣어야 색이 선명하고 칼칼합니다.
해장국으로도 좋습니다
무의 시원함과 오징어의 감칠맛이 만나 국물이 개운합니다. 청양고추를 하나 썰어 넣으면 더 칼칼해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.