오징어순대
업소용 맛 재현 레시피
돼지고기·두부·당면 소를 오징어 몸통에 채워 25분 쪄내는 속초식입니다. 찹쌀가루가 소를 붙잡아 주고, 완전히 식힌 뒤 썰어야 단면이 깨지지 않습니다. 썰어서 구워 초간장에 찍는 것까지가 코스입니다.
- 분량
- 오징어 1마리 분량
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어 손질몸통은 내장을 제거하고 깨끗이 씻되 껍질은 벗기지 않아야 찌는 동안 터지지 않습니다.
2
속재료 손질당면은 뜨거운 물에 불려 잘게 자르고, 두부는 으깨서 면보로 물기를 꼭 짭니다. 양파·대파·생강은 곱게 다집니다.
조리 순서
채우기 70%, 식히기 100% — 이 두 숫자만 지키면 모양이 삽니다.
-
소 버무리기
볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 불린 당면, 다진 야채를 넣고 다진마늘, 소금, 후춧가루, 참기름, 해물감치미, 치킨스톡을 넣어 잘 버무립니다.
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점성 만들기
찹쌀가루를 넣어 점성 있게 만듭니다.
TIP찹쌀가루가 접착제 역할을 합니다. 소가 질척하면 찹쌀가루를 5g 더 넣으세요. -
속 채우기
오징어 몸통에 속을 꽉 채워 넣고 이쑤시개로 입구를 막습니다.
TIP속은 꽉이 아니라 70~80%만 — 찌는 동안 소가 부풀어 꽉 채우면 터집니다. -
25분 찌기
찜통에서 25분간 찝니다.
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식혀서 썰기
완전히 식힌 후 1cm 두께로 썰어 완성합니다.
TIP냉장고에서 1시간 이상 완전히 식힌 뒤 썰어야 단면이 매끈합니다. 덜 식으면 부서집니다.
알아두면 좋은 것
구워 먹기
썬 오징어순대를 팬에 기름 두르고 앞뒤 3분씩 구우면 고소함이 배가됩니다. 초간장이나 고추장 소스에 찍어 내세요.
계란옷 아바이식
썬 단면에 밀가루·계란물을 입혀 부치면 아바이순대집 스타일 전이 됩니다.
보관과 재가열
찐 상태로 냉장 3일, 냉동 2주까지. 다시 먹을 땐 찜기에 5분 데우면 갓 찐 식감이 돌아옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.