오징어채소말이와 치킨양념소스
칼집 낸 오징어에 채소를 만 찜
오징어 안쪽에 격자로 칼집을 냅니다. 0.3cm 간격으로 두 방향 칼집을 넣으면 찔 때 오그라들지 않고 모양이 살아, 실로 엮어 김밥처럼 썰 수 있습니다. 소스는 고추장 2g에 케첩 8g 뿐입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 106kcal · 나트륨 382mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어 껍질을 벗기기몸통에 소금을 문질러 위에서 아래로 벗기면 잘 벗겨집니다.
2
실을 준비말아서 묶을 것이라 조리용 실이 필요합니다. 없으면 데친 미나리로도 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
오징어 몸통 갈라 껍질 벗기기
오징어 몸통을 가르고 껍질을 벗긴 후 씻어서 물기를 제거합니다.
TIP한 손으로 몸통을 잡고 다리를 당기면 내장과 함께 빠집니다. 그 뒤 소금을 문질러 껍질을 벗기세요. -
안쪽에 격자로 칼집 넣기
오징어 안쪽에 대각선으로 0.3cm 간격의 칼집을 넣고 반대 방향으로도 칼집을 넣습니다.
TIP격자 칼집이 찔 때 오그라드는 것을 막습니다. 끝까지 자르지 말고 절반 깊이로 넣으세요. -
오이·파프리카 길게 썰기
오이와 파프리카는 0.4cm 폭으로 길게 썹니다.
-
채소 얹어 말아 실로 묶고 찌기
오징어의 칼집을 넣지 않은 부분에 오이와 파프리카를 얹고 김밥처럼 말아 실로 엮은 후 찜통에 넣고 찝니다.
TIP찐 후 오래 두면 색이 누렇게 변합니다. 무를 넣어 끓인 물에 찌면 색이 덜 변합니다. -
마늘·양파 마른 팬에 구워 소스
다진 마늘과 다진 양파를 팬에 기름을 두르지 않고 살짝 구워 향을 낸 후 고추장, 토마토케첩, 물엿을 넣고 소스를 만듭니다.
TIP기름 없이 굽는 것이 요령입니다. 향만 뽑아내고 기름은 더하지 않습니다. -
썰어서 소스 곁들이기
익은 오징어말이는 2~3cm 길이로 썰고 소스를 곁들입니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2g에 케첩 8g
케첩이 고추장의 네 배입니다. 색과 단맛을 케첩이 맡아 1인분 나트륨이 382mg에 잡힙니다.
칼집은 0.3cm 간격 격자로
이 간격이 오징어가 오그라들지 않게 하는 기준입니다. 넓으면 여전히 말립니다.
무 넣은 물에 찌기
오징어를 찐 뒤 색이 누렇게 변하는 것을 막아 줍니다. 데칠 때도 같습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.