오징어김치찌개
고구마로 단맛을 잡은 김치찌개
고구마 30g이 김치의 날선 신맛을 눌러줍니다. 멸치·다시마·무로 국물을 먼저 내고 김치를 참기름에 볶아 넣는 순서라, 고춧가루를 더 넣지 않아도 색과 깊이가 나옵니다. 오징어는 마지막에 넣어 질겨지는 것을 막습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 159kcal · 나트륨 549mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어는 몸통과 다리를 따로몸통은 큼지막하게, 다리는 얇게 썹니다. 두께가 다르면 익는 속도가 달라 한쪽이 질겨집니다.
2
김치는 잘 익은 것으로덜 익은 김치는 볶아도 단맛이 올라오지 않습니다. 시큼하게 익은 김치 140g을 쓰세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
국물부터 내고 건더기 걸러내기
무, 다시마, 대파, 멸치에 물 300g을 붓고 끓인 뒤 체로 걸러 국물만 받습니다.
TIP다시마는 끓기 시작하면 바로 건집니다. 오래 두면 미끈한 맛이 국물에 남습니다. -
오징어 손질해 썰기
오징어 몸통은 큼지막하게, 다리는 얇게 썰어 따로 담아 둡니다.
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나머지 재료 썰기
두부와 버섯은 먹기 좋게, 붉은 고추는 어슷하게, 고구마는 한입 크기로 썰고 콩나물은 다듬습니다.
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김치는 참기름에 먼저 볶기
김치를 먹기 좋게 썰어 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 고구마, 콩나물, 국물을 넣고 끓입니다.
TIP볶는 단계를 건너뛰면 신맛만 남습니다. 김치 가장자리가 투명해질 때까지 볶으세요. -
자작해지면 오징어와 들깻가루
국물이 자작하게 졸면 오징어를 넣고, 오징어가 익으면 들깻가루를 넣어 한 번 더 끓입니다.
TIP오징어는 넣고 2~3분이면 충분합니다. 더 끓이면 고무처럼 질겨집니다. -
두부와 쑥갓 올려 마무리
두부, 팽이버섯, 쑥갓, 고구마, 붉은 고추를 넣고 살짝 끓여 마무리합니다.
TIP쑥갓은 불을 끄기 직전에 올려야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
김치 속을 덜어내면 나트륨이 내려갑니다
김치 140g을 쓰면서도 1인분 나트륨이 549mg에 머무는 건 속을 덜어내고 김치 자체의 간만 쓰기 때문입니다. 별도 소금이나 액젓은 넣지 않습니다.
들깻가루는 마지막 2분
먼저 넣으면 국물이 텁텁해지고 고소한 향이 날아갑니다. 오징어가 익은 뒤에 넣어 한소끔만 끓이세요.
고구마가 신맛을 눌러줍니다
설탕 대신 고구마를 넣으면 단맛이 국물에 천천히 배어 김치의 날선 신맛만 골라 눌러줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.