오징어말이 케첩조림
케첩으로 조린 오징어 채소말이
고추장이나 간장 대신 케첩으로 조립니다. 케첩은 염도가 낮아 저나트륨 조리에서 보완재가 되고, 상큼한 산미가 오징어의 비린 끝을 정리합니다. 오징어에 밀가루를 뿌려야 속 재료가 붙습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 152kcal · 나트륨 190mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어에 칼집 내 데치기안쪽에 대각선 칼집을 내면 오그라들지 않고 소스도 잘 뱁니다.
2
오징어에 밀가루를 뿌리기속 재료가 붙습니다. 없으면 말 때 미끄러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
오징어 칼집 내 데치기
오징어는 껍질을 벗긴 후 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣어 데칩니다.
TIP칼집은 절반 깊이까지만. 끝까지 자르면 말 수 없습니다. -
당근·시금치·표고 0.5cm로 썰기
당근, 시금치, 불린 표고버섯은 0.5cm 두께로 썹니다.
TIP0.5cm로 굵기를 맞춥니다. 두께가 같아야 썰었을 때 단면이 고르게 나옵니다. -
시금치 데쳐 물기 제거
시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거합니다.
TIP물기를 꼭 짜세요. 남으면 조릴 때 소스가 묽어집니다. -
달걀말이 만들어 썰기
달걀은 잘 풀어 도톰하게 달걀말이를 만 후 당근처럼 썹니다.
TIP도톰하게 말아야 썰었을 때 노란 사각이 단면에 남습니다. -
밀가루 뿌려 김밥처럼 말기
오징어의 물기를 제거하고 밀가루를 살짝 뿌린 후 재료를 모두 넣어 김밥 말듯이 돌돌 말아 꼬치로 두 군데를 고정시킵니다.
TIP밀가루가 없으면 미끄러워 속이 빠집니다. 꼬치는 두 군데 꽂아야 안 풀립니다. -
케첩 소스에 조려 1.5cm로 썰기
토마토케첩소스의 재료를 섞어 팬에서 졸이다가 오징어를 넣고 소스를 끼얹어가며 졸여 1.5cm 두께로 썹니다.
TIP끼얹어가며 조려야 고르게 색이 듭니다. 뒤집으면 풀립니다.
알아두면 좋은 것
케첩 2g에 물 60g
고추장이나 간장에 조리는 것보다 케첩이 염도가 낮습니다. 물로 희석해 1인분 190mg입니다.
오징어에 밀가루 뿌리기
이 요리의 유일한 실패 지점입니다. 없으면 속이 다 빠집니다.
소스는 끼얹어가며
뒤집으면 말이가 풀립니다. 숟가락으로 끼얹으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.