오징어토마토초무침
토마토를 갈아 넣은 오징어 초무침
토마토를 반은 양념장에, 반은 접시에 씁니다. 다진 토마토를 고추장에 섞으면 고추장 20g으로도 색과 양이 나오고, 썰어 접시에 두른 토마토가 매운맛을 받아냅니다. 미나리를 먼저 데치고 그 물에 오징어를 데칩니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 156kcal · 나트륨 410mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어는 안쪽에 칼집무늬를 내면 양념이 잘 배고 데쳤을 때 모양도 살아납니다.
2
토마토는 반씩 나눠 쓰기절반은 다져 양념장에, 절반은 썰어 접시에 두릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
오징어 껍질 벗겨 칼집 내기
오징어는 껍질을 벗겨 안쪽으로 칼집을 넣어 무늬를 만들어 놓습니다.
TIP절반 깊이로만 넣으세요. 끝까지 자르면 데칠 때 조각납니다. -
미나리 데치고 그 물에 오징어
끓는 물에 소금을 넣고 미나리를 데쳐 찬물에 헹구고, 바로 오징어를 데쳐 준비합니다.
TIP미나리 데친 물을 그대로 씁니다. 물을 새로 끓이는 것보다 향이 좋습니다. -
토마토 반은 다지고 반은 담기
준비한 토마토 반은 굵게 다지고, 반은 썰어서 접시에 돌려 담아 놓습니다.
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다진 토마토로 양념장 만들기
다진 토마토와 고추장, 식초, 생강즙, 올리고당을 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP토마토 50g이 고추장 20g에 들어갑니다. 색과 양을 토마토가 늘려 줍니다. -
당근·양파·대파·고추 썰기
당근, 양파, 대파, 청홍고추를 썰어 놓습니다.
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무쳐서 토마토 접시에 담기
만들어 놓은 양념장에 데친 오징어와 채소를 넣어 무친 후 토마토를 돌려 담은 접시에 담아 통깨를 올려 완성합니다.
TIP먹기 직전에 무치세요. 미리 하면 오징어에서 물이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
고추장 20g에 토마토 50g
토마토가 고추장의 두 배 반입니다. 색과 부피를 늘려 같은 양을 무쳐도 나트륨이 낮아집니다.
미나리 데친 물에 오징어를
물을 새로 끓이지 않고 그대로 씁니다. 미나리 향이 오징어에 살짝 옮겨 붙습니다.
먹기 직전에 무치기
미리 무치면 오징어와 채소에서 물이 나와 양념장이 묽어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.