옥음밥
튀긴 라이스페이퍼 그릇에 담는 볶음밥
그릇을 튀겨서 만듭니다. 라이스페이퍼를 기름에 둥글게 넣어 튀기면 그대로 오목한 그릇이 되고, 그 위에 옥수수 볶음밥을 담습니다. 밥은 반드시 식혀서 볶아야 알알이 떨어집니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 381kcal · 나트륨 341mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분쌀 불리기·밥 식히기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥은 지어서 식혀 두기따뜻한 밥으로 볶으면 뭉칩니다. 넓게 펼쳐 완전히 식히세요.
2
옥수수콘은 물기를 빼서체에 걸러 물기를 뺍니다. 물이 남으면 볶는 내내 김이 올라와 밥이 질어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀 30분 불려 밥 지어 식히기
쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불려 밥을 지어 식힙니다.
TIP볶음밥용이므로 물을 평소보다 적게 잡으세요. -
옥수수콘 물기 빼기
옥수수콘은 체에 걸러 물기를 뺍니다.
TIP물기를 빼야 볶을 때 밥이 질어지지 않습니다. -
채소는 옥수수 크기로
양파, 애호박, 당근, 새송이버섯은 옥수수콘 크기로 썰고 마늘은 다집니다.
TIP옥수수를 기준으로 크기를 맞추는 것이 이 볶음밥의 요령입니다. 한 숟가락에 다 잡힙니다. -
채소 먼저 볶기
팬에 기름을 두르고 채소를 먼저 볶습니다.
TIP채소를 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 밥을 넣습니다. 순서를 바꾸면 밥이 뭉칩니다. -
밥 넣고 간한 뒤 옥수수
볶은 채소에 식힌 밥을 넣고 볶다가 저염간장과 후춧가루로 간을 하고 옥수수콘을 넣어 살짝 볶습니다.
TIP옥수수는 마지막입니다. 오래 볶으면 터져서 물이 나옵니다. -
라이스페이퍼 튀겨 그릇 만들기
팬에 기름을 자작하게 넣고 라이스페이퍼를 둥글게 넣어 튀겨 그릇에 담은 뒤 볶음밥을 담습니다.
TIP국자로 눌러 오목하게 잡으면 그릇 모양이 됩니다. 순식간에 부풀어 오르니 곁을 떠나지 마세요.
알아두면 좋은 것
간은 저염간장 20g뿐
소금을 따로 넣지 않습니다. 옥수수 200g의 단맛이 있어 이 정도로 간이 잡힙니다.
밥은 반드시 식혀서
따뜻하면 표면의 수분 때문에 볶을 때 서로 붙습니다. 식힌 밥이 알알이 떨어집니다.
라이스페이퍼는 낼 때 튀기기
미리 튀겨 두면 습기를 먹고 처집니다. 볶음밥이 완성될 즈음에 튀기세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.