경양식 오므라이스 소스
맛집 맛 재현 레시피
옛날 경양식집 오므라이스 위의 그 빨간 소스입니다. 버터에 다진 양파를 투명하게 볶고 케첩·우스터·간장을 끓이는 5분 소스 — 단맛이 부담이면 설탕만 줄이면 됩니다.
- 분량
- 소스 약 800g오므라이스 약 8~10인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
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양파 다지기양파는 곱게 다집니다. 소스에 씹히는 양파 알갱이가 경양식집의 디테일입니다.
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재료 미리 계량케첩·우스터·간장·설탕은 미리 계량해 한 그릇에 모아 둡니다. 양파를 볶다가 계량하면 그 사이 양파가 타 버립니다.
조리 순서
버터 양파 → 케첩류 → 물 넣고 5~10분. 농도가 완성 신호입니다.
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버터에 양파, 투명해질 때까지
팬에 버터를 녹인 후 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
TIP버터+양파가 이 소스의 바닥 풍미입니다. 태우지 말고 은근히 볶으세요. -
케첩류 넣고 섞기
볶은 양파에 케첩·우스터 소스·간장·설탕·후추를 넣고 잘 섞습니다. 전체가 균일한 붉은색이 되면 다음 단계로 갑니다.
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물 넣고 중불
물 200g을 추가하고 중불로 맞춥니다. 한 번 묽어졌다가 끓으면서 다시 걸쭉해지는 과정이 정상입니다.
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5~10분, 걸쭉해질 때까지
소스가 걸쭉해질 때까지 5~10분 끓입니다. 가장자리부터 기포가 느리게 올라오면 거의 다 된 것입니다.
TIP숟가락으로 팬 바닥을 그었을 때 자국이 잠깐 남는 농도가 정답입니다. -
불 끄고 농도 확인
원하는 농도가 되면 불을 끕니다. 소스는 식으면서 한 단계 더 되직해지니 살짝 묽다 싶을 때 끄는 것이 요령입니다.
TIP너무 졸였다면 물을 조금 더해 다시 한 번 끓이면 됩니다. -
끼얹고 보관하기
오므라이스 계란 위에 따뜻하게 끼얹어 냅니다. 남은 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 1주 보관되고, 쓸 때마다 데워서 쓰면 됩니다.
알아두면 좋은 것
단맛 조절
원본 그대로는 옛날식 달달한 맛입니다. 요즘 입맛엔 설탕을 절반(25g)으로 줄이는 걸 추천합니다.
버섯 추가
양송이 슬라이스를 양파와 같이 볶으면 하이라이스 느낌의 소스가 됩니다.
활용
오므라이스 외에 함박·계란말이·볶음밥에도 두루 어울립니다. 케첩 300g 대 우스터 100g — 3 : 1 골격은 어디에 끼얹어도 무너지지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.