오렌지삼겹찜
오렌지 와사비 소스의 오븐 삼겹살
소스에 와사비를 넣습니다. 오렌지즙과 설탕을 졸인 뒤 마지막에 와사비를 섞으면, 단맛 뒤로 코끝을 치는 자극이 남아 삼겹살의 기름을 끊어냅니다. 고기는 로즈마리로 숙성시켜 오븐에 굽습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 638kcal · 나트륨 206mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 40분삼겹살 로즈마리 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 로즈마리로 숙성로즈마리 향이 지방의 무거운 냄새를 눌러 줍니다. 뿌려서 재워 두세요.
2
와사비는 불을 끄고 넣기끓이면 매운 향이 다 날아갑니다. 소스를 졸인 뒤 마지막에 섞으세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
삼겹살 로즈마리로 숙성
삼겹살은 로즈마리를 뿌려 숙성시킵니다.
TIP소금은 소스에 들어가는 저염소금 5g뿐입니다. 고기에는 뿌리지 않습니다. -
고구마 삶고 감자는 웨지로 튀기기
고구마는 삶아 준비하고, 감자는 웨지 모양으로 썰어 익힌 후 기름에 튀겨 놓습니다.
TIP감자는 익힌 뒤 튀기세요. 생으로 튀기면 겉만 타고 속이 안 익습니다. -
고구마 으깨 생크림 섞기
삶은 고구마를 으깨어 생크림을 넣어 골고루 섞습니다.
TIP생크림 10g이면 충분합니다. 더 넣으면 무스가 흘러내립니다. -
오렌지즙 짜 두기
오렌지는 즙을 짜 놓습니다.
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삼겹살 오븐에 굽고 브로콜리 볶기
숙성된 삼겹살은 오븐에 굽고, 브로콜리는 살짝 데쳐 올리브오일에 볶아 놓습니다.
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오렌지 소스 졸여 와사비 섞기
팬에 오렌지즙과 설탕, 정종, 저염소금을 넣고 바글바글 졸인 후 와사비를 넣어 소스를 만들고, 구운 삼겹살을 잘라 접시에 담아 소스를 올리고 감자튀김·고구마무스·브로콜리를 곁들여 완성합니다.
TIP와사비는 불을 끈 뒤 넣으세요. 함께 끓이면 아무 맛도 남지 않습니다.
알아두면 좋은 것
오렌지 50g에 와사비 5g
10 대 1입니다. 와사비를 더 넣으면 삼겹살보다 소스가 앞서고, 빼면 그냥 단 소스가 됩니다.
저염소금 5g만
고기에는 간을 하지 않고 소스에만 넣습니다. 그래서 1인분 나트륨이 206mg입니다.
감자는 익혀서 튀기기
웨지 감자는 두꺼워 생으로 튀기면 속이 안 익습니다. 삶거나 쪄서 튀기세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.