오리주물럭
업소용 맛 재현 레시피
오리 기름이 많아 식용유를 쓰지 않는 것, 마무리 참나물 — 두 가지가 이 집의 서명입니다. 오리를 청양고추·청주에 15분 재워 잡내를 빼고 양념장에 버무려 굽는 오리집 방식입니다.
- 분량
- 대량 (오리 3kg)1인분: 오리 600g + 양념장 160g (2~3인 상차림)
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분재우기 15분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 1인분(오리 600g)에 160g씩 씁니다. 미리 섞어야 고춧가루가 불어 겉돌지 않습니다.
2
야채 손질양파는 채썰고, 참나물은 씻어 5cm로 자르고, 청양고추는 다집니다. 청양고추는 다져야 재울 때 향이 고기에 뱁니다.
조리 순서
청주 재움 15분이 오리 잡내의 해답입니다. 건너뛰면 오리 특유의 냄새가 남습니다.
-
청주·청양고추에 15분 재우기
오리고기에 다진 청양고추와 청주를 버무려 15분간 재웁니다.
TIP이 15분이 오리 잡내의 해답입니다. 시간을 줄이면 특유의 기름 냄새가 남습니다. -
양념장 160g 버무리기
재운 오리고기에 양념장 160g(오리 600g 기준)을 넣고 골고루 주물러 버무립니다. 붉은 양념이 고기 전체에 고르게 입혀지면 준비 끝입니다.
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기름 없이 굽기 시작
달군 팬에 오리고기를 올려 굽습니다.
TIP오리는 기름이 많이 나와 식용유가 필요 없습니다. 팬이 마르지 않으니 그대로 시작하세요. -
뒤집으며 익힘 확인
고기를 뒤집어가며 굽습니다. 겉면의 양념이 지글거리며 살짝 눋는 향이 올라오고, 살이 탄력 있게 익으면 다음 단계입니다.
-
양파 넣고 볶기
오리가 거의 익으면 채썬 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면서 양념 국물과 어우러지면 됩니다.
-
참나물로 마무리
마지막에 참나물을 넣고 살짝 볶아 완성합니다.
TIP참나물은 향이 생명입니다. 10초면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
양념은 고기의 약 1/4
오리 600g에 양념장 160g — 대략 4 : 1입니다. 양념이 넘치면 조림이 되고, 모자라면 잡내가 올라오니 이 비율을 기준으로 잡으세요.
청주·참나물 대체
청주 대신 청하나 맛술을 쓸 수 있습니다(맛술을 쓰면 양념장의 맛술은 빼세요). 참나물은 미나리나 부추로 대체 가능하며, 어느 쪽이든 마지막에 넣는 원칙은 같습니다.
볶음밥 마무리
오리 기름이 남은 팬에 밥·김가루·참기름을 볶으면 고소한 마무리가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.