오선모 스타일 당근김밥
업소용 맛 재현 레시피
속재료가 당근·단무지·계란지단 셋뿐인데 줄을 세우는 김밥입니다. 비밀은 당근 3kg를 절여 물기를 짜고 볶는 공정 — 당근이 주인공이 되는 순간 다른 재료가 필요 없어집니다.
- 분량
- 20줄 (대량)1줄: 밥 250g + 당근 50g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분당근 절임 10분 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란지단계란을 풀어 맛소금을 넣고 얇게 부쳐 채썹니다. 약불로 부쳐야 매끈합니다.
2
밥 양념갓 지은 밥에 참기름·맛소금·깨를 넣고 자르듯 섞어 한 김 식힙니다. 뜨거운 밥으로 말면 김이 눅눅해집니다.
조리 순서
당근 볶음의 완성도가 김밥의 완성도입니다. 절임 → 짜기 → 볶기를 지키세요.
-
당근 10분 절이기
채썬 당근에 맛소금을 뿌려 10분간 절입니다. 당근이 나긋하게 휘면 다 절여진 것입니다.
TIP이 절임이 볶을 때 물이 나오지 않게 하는 핵심입니다. 건너뛰면 볶음이 아니라 찜이 됩니다. -
물기 꼭 짜기
절인 당근은 손으로 물기를 꼭 짭니다. 물기가 남으면 밥까지 축축해져 김밥이 풀립니다.
-
당근 볶기
물기를 짠 당근을 식용유에 볶고, 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다.
TIP숨이 죽고 단맛이 올라올 때까지만 — 너무 볶으면 흐물해집니다. -
김 위에 밥 얇게 펴기
김 위에 밥 250g을 얇게, 김 끝 2cm 정도를 남기고 폅니다. 밥이 두꺼우면 당근 맛이 묻힙니다.
-
속재료 올리기
당근 50g, 단무지 30g, 계란지단 30g 순서로 가운데에 올립니다.
TIP당근이 주인공이라 다른 김밥보다 당근을 넉넉히 잡는 것이 이 집 비율입니다. -
단단하게 말기
속재료를 가운데로 모으며 단단하게 말고, 김 끝에 밥알 몇 개를 붙여 고정합니다. 한 번 만 뒤 발로 꾹 눌러 형태를 잡으세요.
-
썰어 담기
칼에 참기름을 발라 한 줄을 8~10조각으로 썰어 담습니다.
TIP참기름을 바른 칼이 단면을 매끈하게 만듭니다. 눌러 썰지 말고 당기듯 써세요.
알아두면 좋은 것
가정용 축소
전체의 1/10이면 쌀 1kg, 당근 300g으로 2줄 분량입니다. 당근 절임·볶음 공정은 그대로 지키세요.
당근의 단맛
절였다 볶은 당근은 생당근과 완전히 다른 단맛이 납니다. 설탕을 넣지 않아도 충분히 답니다.
지단 두께
지단은 얇게 부쳐 여러 겹 넣는 쪽이 두껍게 한 장보다 식감이 부드럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.