파프리카더덕소고기깻잎롤
더덕과 파인애플을 만 소고기롤
파인애플을 갈아 드레싱에 씁니다. 더덕의 강한 향과 소고기의 기름진 맛 사이에 파인애플의 단맛과 레몬의 산미를 끼워 넣는 구성이라, 소금 0.2g으로도 접시가 심심하지 않습니다. 마지막에 발사믹에 졸여 색을 냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 231kcal · 나트륨 98mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
더덕은 껍질을 돌려 깎기칼을 세워 돌려 깎아야 깨끗하게 벗겨집니다. 껍질이 남으면 질기고 쓴맛이 돕니다.
2
소고기는 올리브오일로 밑간후춧가루와 올리브오일만으로 밑간합니다. 소금은 이 단계에 넣지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 후추·올리브오일로 밑간
소고기는 후춧가루와 올리브오일로 밑간을 합니다.
TIP기름이 얇게 코팅되어 구울 때 수분이 덜 빠집니다. -
더덕 껍질 돌려 깎아 채 썰기
더덕은 칼로 껍질을 돌려 깎고, 파프리카·아스파라거스와 함께 가늘게 채 썹니다.
TIP더덕은 굵으면 질깁니다. 가늘게 썰수록 소고기와 함께 씹힙니다. -
파인애플·양파 채 썰기
파인애플, 양파, 당근, 대파는 채 썹니다.
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밑간한 고기 팬에 굽기
밑간한 고기를 팬에 굽습니다.
TIP겉면만 익히세요. 뒤에 발사믹에 졸이므로 여기서 다 익히면 질겨집니다. -
파인애플·레몬즙·꿀로 드레싱
따로 갈아 놓은 파인애플과 레몬즙, 꿀을 섞어 드레싱을 만듭니다.
TIP파인애플은 갈아서 넣어야 드레싱이 고기에 걸립니다. 조각째면 흘러내립니다. -
말아서 발사믹에 졸이기
구운 고기에 더덕과 파인애플, 아스파라거스, 깻잎을 넣어 돌돌 말고, 팬에 발사믹 소스를 끓인 뒤 소고기롤을 넣어 졸입니다.
TIP졸일 때 굴려가며 소스를 입히세요. 한쪽만 두면 색이 얼룩집니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.2g에 꿀 20g
소금은 거의 넣지 않고 꿀과 파인애플의 단맛으로 갑니다. 1인분 나트륨이 98mg — 이 목록에서도 낮은 편입니다.
더덕은 가늘수록 좋습니다
굵으면 씹을 때 혼자 질겨서 롤의 흐름이 끊깁니다.
발사믹은 짧게 졸이기
오래 졸이면 쓴맛이 납니다. 광이 돌면 바로 불을 끄세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.