피자 붕어빵
업소용 맛 재현 레시피
팥 대신 피자소스·치즈·페퍼로니가 들어가는 이색 붕어빵입니다. 파마산 50g을 반죽에 섞는 것이 고소함의 비밀 — 이스트 1·2차 발효를 거친 쫄깃한 반죽으로 약 50~55개를 굽는 노점 배합입니다.
- 분량
- 약 50~55개
- 조리 시간
- 개당 5~7분
- 밑작업
- 1시간1·2차 발효 포함
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
이스트 녹이기미지근한 우유(35도 안팎)에 이스트를 녹여 둡니다. 뜨거우면 이스트가 죽습니다.
2
속재료 손질치즈는 미리 잘게 썰어 두면 편합니다. 양파·피망은 다지고 옥수수는 물기를 뺍니다. 물기가 남으면 굽는 동안 반죽이 눅눅해집니다.
조리 순서
발효 반죽이라 시간이 걸리지만, 그만큼 쫄깃한 붕어빵이 됩니다.
-
반죽, 매끈해질 때까지
강력분·설탕·소금을 체 쳐서 섞고, 반죽기에 가루 재료·이스트 우유·달걀·올리브유를 넣고 반죽합니다.
TIP반죽 표면이 매끈해지고 볼에서 깔끔하게 떨어질 때까지 — 글루텐이 잡혀야 쫄깃한 식감이 나옵니다. -
1차 발효 30분
완성된 반죽을 30분간 1차 발효합니다.
TIP두 배로 부풀면 완료입니다. 실온이 낮으면 시간을 늘리세요. -
30~35g씩 분할
반죽을 30~35g씩 분할하여 둥글리기합니다. 크기가 고르면 굽는 시간도 고르게 맞습니다.
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2차 발효 15분
둥글린 반죽을 15분간 2차 발효합니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 준비된 상태입니다.
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틀에 펴고 속 채우기
붕어빵 틀에 반죽을 넣고 얇게 펴준 뒤 — 피자소스 바르기, 치즈 뿌리기, 토핑 올리기, 이탈리안 시즈닝 뿌리기 순서로 채웁니다.
TIP토핑을 많이 넣으면 흘러넘칩니다. 반죽을 얇게, 토핑은 적당량만. -
개당 5~7분 굽기
틀을 닫고 개당 5~7분, 뒤집어가며 굽습니다. 겉이 노릇하고 틈으로 치즈가 살짝 끓어 나오면 완성 신호입니다.
알아두면 좋은 것
반죽 속 파마산
치즈가루 50g이 반죽 자체를 고소하게 만듭니다. 겉만 피자맛이 아니라 빵부터 피자인 이유입니다.
가정용 축소
전체의 1/5 — 강력분 200g, 우유 100ml면 10개 분량입니다. 와플팬으로도 구울 수 있습니다.
매콤 버전
속재료에 할라피뇨를 더하면 어른용 매콤 피자붕어빵이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.