폭탄 계란찜
업소용 맛 재현 레시피
고깃집에서 봉긋하게 부풀어 나오는 그 계란찜입니다. 계란 4개에 물을 뚝배기의 7~80%까지 넉넉히 — 센불에서 저어가며 익히다 약불에서 뚜껑을 덮는 3단 화력이 폭탄 모양을 만듭니다.
- 분량
- 2~3인분계란 4개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란 풀기계란을 볼에 깨서 소금과 미원을 넣고 고루 풉니다. 흰자 덩어리가 남지 않아야 결이 고운 계란찜이 됩니다.
2
파 썰기대파는 송송 썰어 둡니다. 마무리 직전에 올려야 향이 살아 있습니다.
조리 순서
센불 → 저으며 중불 → 약불 뚜껑. 화력 3단 변속이 폭탄의 공식입니다.
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계란 붓고 물 70~80% 채우기
뚝배기에 푼 계란을 붓고, 뚝배기 전체 용량의 70~80%가 되도록 물을 채워 고루 섞습니다.
TIP물이 많아 보여도 맞습니다. 이 수분이 폭신한 부풀림을 만듭니다. -
센불로 시작
센불로 가열합니다. 가장자리부터 기포가 올라오며 계란물이 끓기 시작할 때까지 그대로 둡니다.
-
저으며 중불로
계란이 익기 시작하면 수저로 계속 저어주고, 타지 않게 중불로 조절합니다.
TIP젓는 것을 멈추면 바닥부터 굳어 폭탄이 아니라 찜이 됩니다. 몽글몽글해질 때까지 계속. -
70~80% 익음 판단
숟가락으로 떠 봤을 때 몽글한 덩어리가 지고 아직 흐르는 부분이 남은 상태 — 이것이 70~80% 익은 시점입니다. 여기서 다음 단계로 넘어갑니다.
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약불·파·뚜껑
약불로 줄이고, 송송 썬 파를 올린 뒤 뚜껑을 덮습니다.
TIP뚜껑 속 증기가 위로 봉긋하게 밀어올립니다. 2~3분 뒤 열면 완성입니다. -
잔열 계산해 상에 내기
뚝배기는 불을 꺼도 계속 익힙니다. 봉긋하게 부푼 순간 바로 상에 올려야 꺼지기 전의 모양을 보여줄 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
그릇 위로 부풀리려면
그릇 위로 솟게 하려면 알루미늄 포일로 담을 둘러 세우고 익히는 방법도 있습니다. 뚝배기 잔열까지 계산해 살짝 덜 익었을 때 불을 끄세요.
새우젓 간
소금 3g 대신 새우젓 5g으로 간하면 감칠맛이 한 층 올라갑니다. 고깃집 중에도 새우젓파가 많습니다.
치즈 폭탄
마지막 뚜껑 덮기 전에 치즈 한 장을 올리면 아이들용 치즈폭탄이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.