길거리 빨간오뎅
업소용 맛 재현 레시피
국물까지 마시게 되는 포장마차의 그 매콤한 빨간 어묵꼬치입니다. 멸치·건새우·무로 낸 육수에 고추장 110g 양념을 풀고, 꼬치 어묵을 10분 끓여 양념이 배게 하는 것이 전부입니다.
- 분량
- 어묵 20장 분량
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵 꼬치 꿰기사각어묵을 물결 모양으로 접어 꼬치에 꿰어 둡니다. 데치지 않아도 육수에 끓이며 기름기가 빠집니다.
2
육수 재료 손질멸치는 내장을 떼고, 무·양파는 큼직하게 썰어 둡니다. 멸치 내장을 안 떼면 국물에 쓴맛이 남습니다.
조리 순서
육수 20분 + 어묵 10분. 어묵은 국물에서 오래 헤엄칠수록 맛있어집니다.
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육수 재료 넣고 중불 20분
냄비에 육수 재료를 모두 넣고 센불을 켭니다. 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 끓입니다.
TIP무와 대파 흰대가 국물의 단맛을, 건새우가 포장마차 특유의 향을 맡습니다. -
건더기 걸러내기
20분이 지나면 건더기는 체에 걸러 모두 버립니다. 국물이 맑은 갈색으로 우러났으면 잘 된 것입니다.
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양념 풀기
고추장을 비롯한 양념을 국물에 덩어리 없이 풀어 넣습니다. 국물이 균일한 붉은색이 되어야 어묵에 색이 곱게 뱁니다.
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어묵 넣고 불 켜기
꼬치에 꿴 어묵을 넣은 다음 불을 켭니다. 어묵이 국물에 푹 잠기도록 눌러 주세요.
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중불 10분, 양념 배게
끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓이면서 어묵에 양념이 배게 합니다.
TIP빨간오뎅은 국물이 어묵에 밴 상태가 완성입니다. 판매 중에도 계속 약불에 둡니다. -
간 보고 완성
맛을 보고 간이 맞으면 완성입니다.
TIP짜면 물을 조금 더, 싱거우면 더 끓이거나 쇠고기 다시다로 조절합니다.
알아두면 좋은 것
매운맛의 구조
일반 고춧가루 20g이 색을, 청양 7g이 뒷맛의 칼칼함을 맡습니다. 아이용은 청양을 빼면 됩니다.
국물도 서비스
포장마차처럼 종이컵에 국물을 담아 곁들이세요. 어묵 우러난 국물이 이 요리의 절반입니다.
떡·소시지 추가
같은 국물에 떡꼬치용 떡이나 비엔나를 넣어도 잘 어울립니다. 양념이 넉넉한 배합입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.