뿌리채소들깨수제비
찹쌀 새알심을 넣은 들깨 수제비
밀가루 수제비가 아니라 찹쌀 새알심입니다. 찹쌀가루 40g에 물 25g만 넣어 반죽해 작게 빚으면 쫀득하게 씹히고, 들깻가루 50g이 국물에 몸을 만듭니다. 미역은 바락바락 주물러 미끈함을 뺍니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 276kcal · 나트륨 680mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미역은 주물러 씻기불린 뒤 바락바락 주물러야 미끈한 성분이 빠져 국물이 깔끔합니다.
2
감자·연근은 물에 헹궈 전분 빼기전분이 남으면 국물이 뿌옇게 흐려집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다시마 끓여 건지기
냄비에 다시마와 물 250g을 넣고 중간 불에서 끓여 끓어오르면 다시마를 건집니다.
TIP끓어오르는 즉시 건지세요. 두면 국물이 미끈해집니다. -
감자·연근 깍둑 썰어 헹구기
감자와 연근은 껍질을 벗겨 깍둑 썰고 물에 헹궈 전분기를 제거합니다.
TIP연근은 갈변이 빠릅니다. 썰자마자 물에 담그세요. -
미역 불려 주물러 썰기
마른 미역은 미지근한 물에 담가 불린 후 손으로 바락바락 주물러 한입 크기로 썹니다.
TIP주무르는 과정이 미역의 짠기와 미끈함을 함께 빼냅니다. -
찹쌀가루로 작은 새알심 빚기
찹쌀가루에 물 25g과 소금 0.1g을 넣고 반죽해 작은 새알심을 만듭니다.
TIP찹쌀가루 40g에 물 25g이 기준입니다. 물이 많으면 끓일 때 풀어집니다. -
들기름에 미역·마늘 볶아 끓이기
냄비에 들기름을 두르고 미역과 다진 마늘을 넣고 볶다가 다시마물과 감자, 연근을 넣고 끓입니다.
TIP미역을 들기름에 볶는 것이 이 수제비의 고소함을 만듭니다. -
새알심 익히고 들깻가루로 마무리
감자가 익을 때쯤 새알심을 넣어 익힌 후 들깻가루를 넣고 국간장으로 간을 해 마무리합니다.
TIP새알심이 떠오르면 익은 것입니다. 그 뒤에 들깻가루를 넣으세요.
알아두면 좋은 것
국간장 5g에 들깻가루 50g
간장은 5g뿐이고 들깻가루가 그 열 배입니다. 고소함이 짠맛의 자리를 대신합니다.
찹쌀가루 40g에 물 25g
이 비율이 새알심의 전부입니다. 물이 조금만 많아도 국물에서 풀어집니다.
미역·감자·연근이 칼륨 담당
세 가지 모두 칼륨이 많아 나트륨 배출을 돕습니다. 하나라도 빼면 그만큼 줄어듭니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.