뿌리채소두부선
뿌리채소를 넣어 찐 두부선
땅콩잼이 된장의 양을 줄여줍니다. 일본된장 15g에 땅콩잼 30g을 섞으면 고소함이 앞서면서 짠맛이 뒤로 물러나, 소스 전체의 나트륨이 내려갑니다. 두부는 물기를 짜고 전분·달걀과 섞어야 쪘을 때 칼로 썰립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 184kcal · 나트륨 135mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 물기를 완전히두부 300g의 물기를 꼭 짜야 전분·달걀과 섞었을 때 반죽이 섭니다. 물기가 남으면 쪄도 흐물거립니다.
2
뿌리채소는 냉수에우엉·인삼·감자는 곱게 채 썰어 냉수에 담급니다. 갈변을 막고 아린 맛도 함께 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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두부 짜서 전분·달걀과 섞기
두부는 물기를 꼭 짠 뒤 으깨어 전분 50g, 달걀과 섞습니다.
TIP전분이 접착제입니다. 빼면 쪄도 뭉치지 않아 썰 수 없습니다. -
우엉·인삼·감자 곱게 채 썰어 냉수에
우엉, 인삼, 감자는 아주 곱게 채 썰어서 냉수에 담가 둡니다.
TIP굵으면 두부 속에서 겉돌아 썰 때 갈라집니다. 최대한 가늘게 써세요. -
채소는 각각 따로 볶기
물기를 뺀 채소를 각각 볶은 뒤 한데 섞어 마늘기름과 흰후추로 간합니다.
TIP한꺼번에 볶으면 수분 많은 감자 때문에 우엉이 익지 않습니다. 따로 볶아 합치세요. -
땅콩잼으로 소스 만들기
일본된장, 마늘기름, 들기름, 식초, 올리고당, 마요네즈, 땅콩잼, 참깨를 섞어 소스를 만듭니다.
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김발에 비닐 깔고 두부 펴기
김발을 깔고 비닐을 놓은 뒤 두부 반죽을 고르게 폅니다.
TIP비닐을 반드시 까세요. 없으면 두부가 김발에 눌어붙어 말 때 다 뜯깁니다. -
소 넣고 말아 쪄서 썰기
볶은 채소를 두부 위에 올려 말고 찜기에 쪄서 식힌 뒤 한입 크기로 자릅니다.
TIP뜨거울 때 썰면 부서집니다. 완전히 식혀야 단면이 깔끔합니다.
알아두면 좋은 것
된장 15g에 땅콩잼 30g
일본된장 15g에 땅콩잼 30g, 즉 두 배로 넣는 것이 이 소스의 핵심입니다. 고소함이 앞서면 짠맛을 덜 느껴 된장을 늘릴 이유가 없어집니다.
두부 물기가 성패입니다
전분을 아무리 넣어도 물기가 남으면 서지 않습니다. 소창에 싸서 눌러 짜세요.
뿌리채소가 나트륨을 데려갑니다
우엉·인삼·감자 모두 칼륨이 많아 배출을 돕습니다. 향도 각각 달라 심심하지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.