뼈다귀 감자탕
대박집 맛 재현 레시피
마무리에 붓는 들기름 50ml — 이 집의 서명입니다. 등뼈를 1시간 반 고아낸 국물에 된장 베이스 양념장을 풀고 콩나물·배추·부추를 더하는 감자탕집 방식으로, 구수함을 층층이 쌓아 올리는 국물입니다.
- 분량
- 3~4인분등뼈 2kg 기준
- 조리 시간
- 2시간
- 밑작업
- 1시간핏물 빼기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
핏물 빼기돼지 등뼈를 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다. 핏물이 남으면 국물이 탁해지고 누린내의 원인이 됩니다.
2
양념장 만들기된장·고춧가루·다진 마늘·생강즙을 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 된장이 주가 되고 고추장은 마지막 간 조절용입니다.
조리 순서
뼈 국물 1시간 반 → 양념 풀고 야채 20분 → 향채 5분 → 들기름. 층층이 쌓는 국물입니다.
-
등뼈 넣고 강불 시작
물 5L에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 강불로 끓입니다. 팔팔 끓어오르면 중불로 내립니다.
-
1시간 고으며 거품 걷기
중불에서 1시간 끓입니다. 중간중간 떠오르는 갈색 거품을 걷어냅니다.
TIP이 거품이 잡내와 탁함의 원인입니다. 부지런히 걷을수록 국물이 맑고 구수해집니다. -
향채 넣고 30분 더
양파 절반과 대파 뿌리를 넣고 30분 더 끓입니다.
TIP대파 뿌리는 버리지 마세요. 국물 단맛과 잡내 제거를 동시에 하는 공짜 재료입니다. -
양념장 풀고 야채 20분
국물에 양념장을 풀고 콩나물·배추·남은 양파를 넣어 20분 끓입니다. 배추가 나긋하게 무르면 다음 단계입니다.
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대파·부추·청양고추 5분
대파·부추·청양고추를 넣고 5분 더 끓입니다. 향채는 짧게 끓여야 향이 국물 위에 살아 있습니다.
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간 맞추고 들기름 마무리
고추장·국간장으로 간을 맞추고 들기름을 넣습니다. 소금·후추로 최종 간을 조절하면 완성입니다.
TIP들기름은 마지막에 — 처음부터 넣으면 향이 날아가고 국물이 텁텁해집니다.
알아두면 좋은 것
감자·우거지 추가
이름값을 하려면 감자 2~3알을 야채 단계에, 삶은 우거지를 곁들이면 완전체입니다.
된장 대 고추장 4 : 1
된장 200g에 고추장 50g — 구수함이 몸통이고 고추장은 간 조절 담당입니다. 고추장을 늘리면 감자탕이 아니라 찌개 맛이 됩니다. 들깨가루 두 스푼은 먹기 직전에 — 감자탕집 테이블 위 그 통의 정체입니다.
해장 볶음밥
남은 국물에 밥·김가루·참기름을 볶으면 감자탕집 마무리 코스가 재현됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.