표고버섯 잣볶음
들기름 3T · 굴소스 2T
들기름에 표고를 볶고 굴소스로만 간을 합니다. 소금도 간장도 쓰지 않는데, 굴소스 2T의 감칠맛이 표고의 향과 겹쳐 다른 간이 필요 없어집니다. 잣은 통째로 넣지 않고 갈아서 마지막에 섞어야 버섯 표면에 고소함이 고르게 붙습니다.
- 분량
- 4인분생표고 7개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고는 물에 담그지 마세요물을 먹으면 볶을 때 다 뱉어 냅니다. 흐르는 물에 닦기만 합니다.
2
잣은 갈아서 씁니다통잣은 겉돌지만 갈면 버섯 표면에 붙어 고소함이 고르게 퍼집니다.
조리 순서
들기름 → 굴소스 → 잣 순서입니다.
-
표고 닦고 밑동 제거해 썰기
표고버섯은 흐르는 물에 닦아 주시고 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
TIP밑동은 질겨서 남기면 씹는 맛을 망칩니다. 잘라서 육수용으로 두세요. -
들기름 3T에 표고 볶기
후라이팬에 썰어 놓은 표고버섯을 놓고 들기름 3T를 넣어 볶아 줍니다.
TIP들기름은 쉽게 탑니다. 중약불을 넘기지 마세요. -
1~2분 볶아 숨 죽이기
1~2분 볶아 버섯의 숨이 살짝 죽을 때까지 익혀 줍니다.
TIP버섯에서 물이 나오기 시작하면 그 다음 단계로 갑니다. -
굴소스 2T 넣고 볶기
굴소스 2T를 넣고 고루 섞으며 볶아 줍니다.
TIP굴소스가 유일한 간입니다. 소금이나 간장을 더하면 짜집니다. -
잣 2T 갈아 두기
잣 2T를 곱게 갈아 준비합니다.
TIP절구나 칼등으로 눌러 굵게 부수면 씹는 맛도 함께 남습니다. -
잣과 깨소금 넣고 가볍게 섞기
간 잣을 깨소금 1t과 함께 넣고 가볍게 섞어 주면 완성입니다.
TIP불을 끄고 섞으세요. 잣은 열을 받으면 금방 씁쓸해집니다.
알아두면 좋은 것
들기름 3T에 굴소스 2T
들기름이 조금 더 많습니다. 기름이 향, 굴소스가 간을 맡는 배분입니다.
생표고라야 합니다
말린 표고는 불려도 물을 머금어 이 방식으로는 질척해집니다.
식은 뒤가 더 맛있습니다
잣의 고소함이 버섯에 스며들 시간이 필요합니다. 만들어 두고 다음 끼니에 내면 맛이 한결 붙어 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.