표고버섯 소고기볶음
파마늘 기름부터 내는 15분 반찬
표고와 소고기는 따로 익혀야 합니다. 소고기를 소금·후추로 재워 먼저 볶고, 고기가 익은 다음에 표고를 올려야 버섯에서 나온 물이 고기를 삶지 않습니다. 굴소스 1T 하나로 간이 끝나는 것도 이 볶음의 장점인데, 표고 자체의 감칠맛이 이미 강하기 때문입니다.
- 분량
- 4인분표고 7개 · 소고기 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고는 도톰하게 썰기얇게 썰면 볶는 동안 사라집니다. 도톰해야 고기와 같이 씹힙니다.
2
소고기는 미리 재워 두기소금·후추로 밑간해 두면 굴소스 하나로도 간이 잡힙니다.
조리 순서
고기가 익은 다음에 버섯을 올립니다.
-
표고 씻어 밑동 자르고 도톰하게 썰기
표고버섯은 흐르는 물에 씻어 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썹니다.
-
소고기 썰어 소금·후추로 재우기
소고기는 먹기 좋은 크기로 잘라 후추와 소금으로 간을 해 살짝 재웁니다.
TIP5분이면 충분합니다. 오래 두면 소금이 물을 끌어내 고기가 질겨집니다. -
팬에 기름·마늘·파로 기름 내기
팬에 식용유 1T와 다진마늘, 대파를 넣고 파마늘 기름을 냅니다.
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재운 소고기 넣고 볶기
향이 올라오면 재워 둔 소고기를 넣고 볶습니다.
TIP고기를 넣고 바로 뒤적이지 마세요. 팬 온도가 떨어지면 고기에서 물이 나옵니다. -
고기 익으면 표고 올리기
소고기가 익었을 때 썰어 놓은 표고버섯을 올려 함께 볶습니다.
TIP버섯을 같이 넣으면 버섯 물에 고기가 삶아집니다. 반드시 고기가 익은 뒤에 넣으세요. -
굴소스 1T 넣고 볶기
굴소스 1T를 넣고 볶다가 싱거우면 소금으로 조금 더 간을 맞춥니다.
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참기름·깨소금으로 마무리
불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 섞으면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 1T면 충분합니다
표고 7개와 고기 200g에 1T입니다. 표고 자체의 감칠맛이 강해 더 넣으면 버섯 향이 묻힙니다.
불고기용 고기를 쓰는 이유
얇아서 금방 익습니다. 두꺼운 고기를 쓰면 익는 동안 표고가 다 물러집니다.
아이도 먹는 반찬
매운 재료가 하나도 없습니다. 표고 향이 부담스러운 아이라면 조금 더 잘게 썰어 주세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.