표고크림파스타
화이트루로 만든 표고 크림파스타
우유에 밀가루를 푸는 게 아니라 루를 먼저 만듭니다. 버터와 밀가루를 볶아 화이트루를 만든 뒤 우유를 조금씩 넣어 풀면 덩어리가 생기지 않고, 소금 0.5g만으로 크림소스가 섭니다. 표고 80g이 감칠맛을 냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 332kcal · 나트륨 107mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우유는 조금씩 나눠 넣기한 번에 부으면 루가 덩어리집니다. 조금씩 넣으며 풀어야 매끈해집니다.
2
양송이는 껍질을 벗겨서벗기면 색이 하얗게 남아 크림소스와 잘 어울립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양송이·표고 모양 살려 썰기
양송이는 껍질을 벗겨 형태 그대로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 편으로 썰어 놓습니다.
TIP표고 80g이 이 파스타의 주인공입니다. 편으로 썰어야 씹는 맛이 남습니다. -
버터에 버섯 볶기
팬에 버터를 살짝 넣고 썰어 놓은 버섯에 소금을 살짝 뿌려 볶아 준비합니다.
TIP소금 0.5g은 여기서 다 씁니다. 소스에는 추가로 넣지 않습니다. -
버터와 밀가루로 화이트루 만들기
냄비에 버터와 밀가루를 넣고 은근히 볶아 화이트루를 만듭니다.
TIP색이 나기 직전까지만 볶으세요. 갈색이 되면 화이트루가 아니라 브라운루입니다. -
우유 조금씩 넣어 풀기
화이트루에 우유를 조금씩 넣고 뭉치지 않게 풀어 끓이다가 생크림을 넣고 한소끔 끓여 놓습니다.
TIP한 번에 부으면 반드시 덩어리집니다. 국자로 한 번씩 넣으며 저으세요. -
스파게티 10분 삶아 볶기
스파게티는 끓는 물에 10분 정도 삶아 건져 올리브오일에 볶아 접시에 담습니다.
-
소스에 버섯 넣고 한소끔 더
끓여 놓은 크림소스에 볶아진 버섯과 후춧가루를 넣고 한소끔 더 끓여 스파게티에 부어 완성합니다.
알아두면 좋은 것
버터 10g에 밀가루 10g
1 대 1이 화이트루의 기본 비율입니다. 여기에 우유 200g이면 파스타에 감기는 농도가 나옵니다.
소금은 0.5g, 버섯 볶을 때만
표고 80g의 감칠맛이 나머지를 맡아 1인분 나트륨이 107mg입니다.
우유는 반드시 조금씩
루에 우유를 붓는 순간이 이 소스의 성패입니다. 서두르면 덩어리를 걸러내야 합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.