라비올리 크림소스
소금 없이 반죽한 삼색 라비올리
라비올리 반죽에 소금을 넣지 않습니다. 시금치즙과 비트즙으로 색을 내고 밀가루와 달걀만으로 반죽하면 저나트륨 라비올리가 되고, 속과 소스에만 최소한의 간을 합니다. 반죽은 0.1mm로 얇게 밉니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 736kcal · 나트륨 242mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
즙은 체에 걸러 쓰기건더기가 남으면 반죽이 매끈하지 않습니다.
2
반죽은 0.1mm로 얇게두꺼우면 삶아도 속이 익지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우살과 게살 볶아 식히기
양파, 마늘, 새우살, 게살을 다집니다. 팬에 마늘과 양파를 볶다가 새우살과 게살을 넣고 볶아 식힙니다.
TIP식혀야 반죽에 넣었을 때 피가 늘어지지 않습니다. -
시금치와 비트 즙 내 반죽하기
시금치는 데친 뒤 믹서에 갈아 즙을 내고, 비트도 갈아 체에 걸러 즙을 낸 뒤 밀가루, 달걀과 섞어 라비올리 반죽을 색깔별로 만듭니다.
TIP라비올리 반죽에 소금을 넣지 않고 저나트륨용 라비올리를 만들어 씁니다. -
반죽 0.1mm로 밀기
라비올리 반죽을 0.1mm 두께로 밀어 폅니다.
TIP얇게 밀어야 삶았을 때 속까지 익습니다. 두꺼우면 겉만 익습니다. -
5cm로 잘라 속 넣고 봉하기
반죽을 5×5cm 크기로 자른 후 볶아 둔 새우살 등의 속을 가운데 놓고 삼각형으로 반을 접어 모서리를 봉합니다.
TIP가장자리를 손가락으로 눌러 확실히 봉하세요. 삶으면서 벌어집니다. -
끓는 물에 삶기
끓는 물에 라비올리를 삶습니다.
TIP떠오르면 익은 것입니다. 물에 소금을 넣지 않습니다. -
크림소스 졸여 버무리기
팬에 식용유를 넣고 다진 양파를 볶다가 크림을 넣고 졸인 뒤 라비올리, 파마산치즈, 비트를 넣습니다.
TIP파마산치즈가 소스의 간을 맡습니다. 크림은 17.5g뿐입니다.
알아두면 좋은 것
반죽에 소금을 넣지 않기
저나트륨용 라비올리를 직접 만들어 씁니다. 파마산치즈가 간을 맡아 1인분 242mg입니다.
반죽은 0.1mm로
얇게 밀어야 속까지 익습니다. 두꺼우면 겉만 익고 속은 생입니다.
즙은 체에 걸러 쓰기
시금치와 비트 모두 건더기를 걸러야 반죽이 매끈합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.