라비올리 토마토소스

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 반죽 만들어 냉장 휴지

   반죽 재료를 섞어 라비올리 반죽을 만든 뒤 냉장고에 휴지시킵니다.

   TIP휴지하지 않으면 밀 때 자꾸 오그라듭니다.

2. 우유에 레몬즙 넣어 응고시키기

   우유를 끓이다 레몬즙을 넣고 응어리가 생기면 면보에 걸러 응고시킵니다.

   TIP우유 125g에 레몬즙 8g입니다. 몽글거리면 바로 불을 끄세요.

3. 식혀서 차이브·치즈 섞기

   차갑게 식으면 차이브와 파마산 치즈를 섞어 리코타치즈를 만듭니다.

   TIP완전히 식힌 뒤 섞어야 치즈가 녹지 않습니다.

4. 반죽 1mm로 밀어 속 채워 삶기

   냉장 휴지시킨 반죽을 1mm 두께로 민 뒤 4×4cm 크기로 잘라 리코타치즈로 속을 채워 끓는 물에 삶습니다.

   TIP가장자리를 눌러 확실히 봉하세요. 삶으면서 벌어집니다.

5. 생토마토와 허브로 소스 끓이기

   양파, 당근, 토마토는 슬라이스하고 셀러리와 마늘은 잘게 다져 냄비에 바질, 오레가노, 로즈마리, 물, 설탕과 함께 끓여 토마토소스를 만듭니다.

   TIP토마토 가공 식품은 염분이 높습니다. 생토마토로 만들면 저나트륨 소스가 됩니다.

6. 라비올리와 소스 곁들이기

   라비올리와 토마토소스를 곁들여 냅니다.

   TIP소스를 라비올리 위에 붓지 말고 접시에 깔아 그 위에 올리세요. 얇은 피가 무겁지 않습니다.

알아두면 좋은 것