라이스페이퍼 새우롤
쌀국수를 넣어 만 새우 라이스페이퍼롤
라이스페이퍼를 면보 위에 올려 물기를 뺍니다. 젖은 채로 말면 미끄러워 재료가 흩어지는데, 면보에 잠시 두면 적당히 마르면서 잘 붙습니다. 소스는 고추기름에 볶아 만들어 향을 얹었습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 142kcal · 나트륨 86mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
라이스페이퍼는 면보 위에물기를 살짝 빼야 말 때 미끄럽지 않습니다.
2
숙주는 거두절미해서머리와 꼬리를 떼면 깔끔하고 질기지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 데쳐 껍질 벗기기
새우는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗깁니다.
TIP찬물에 담가 식히면 살이 탱탱해집니다. -
채소 손질해 데치기
홍피망은 얇게 채 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비하고, 숙주는 거두절미하여 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 빼고 상추는 채 썹니다.
-
쌀국수 불려 데쳐 식히기
쌀국수를 물에 불렸다가 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 제거합니다.
TIP불린 뒤 데치는 순서입니다. 마른 채로 데치면 겉만 익습니다. -
면보 위에서 말기
따뜻한 물에 라이스페이퍼를 담갔다가 꺼내 면보 위에 놓고 물기를 살짝 제거하고 재료를 올리고 조심스럽게 말아 줍니다.
TIP면보에 두는 이 한 단계가 말기를 훨씬 쉽게 만듭니다. -
소스 재료 잘게 썰기
마늘은 다지고 양파, 홍고추, 청고추는 잘게 썹니다.
-
고추기름에 볶아 소스 만들기
팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 양파를 넣고 청홍고추를 넣어 살짝 볶은 뒤 물, 식초, 설탕을 넣고 물전분으로 농도를 맞춥니다.
TIP볶아서 향을 낸 뒤 액체를 넣습니다. 생으로 섞는 것과 향이 다릅니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
소스의 식초 3g과 설탕 1g, 고추기름의 향으로 갑니다. 1인분 나트륨 86mg입니다.
라이스페이퍼는 면보 위에서
젖은 채로 말면 미끄러워 재료가 흩어집니다. 물기를 살짝 빼세요.
아이와 함께 말아 보세요
재료를 모두 준비해 두고 직접 말게 하면 재미있는 한 끼가 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.