라이스페이퍼 수제소시지
라이스페이퍼로 케이싱을 대신한 소시지
소시지 케이싱 대신 라이스페이퍼를 씁니다. 양면에 물을 살짝 묻혀 반죽을 짜 넣고 말면 그대로 소시지 모양이 되고, 구우면 얇게 붙어 껍질 역할을 합니다. 얼음물을 넣어 치대는 것이 찰기의 비결입니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 543kcal · 나트륨 452mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 50분반죽 30분 냉장 숙성
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
얼음물을 준비반죽에 넣어 치댑니다. 차가워야 찰기가 생깁니다.
2
반죽은 30분 냉장 숙성짤주머니에 담아 두면 짜 넣기 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고기 절반 밑간해 얼음물로 치대기
다진 돼지고기 300g에 밑간한 뒤 얼음물을 넣어 찰기가 생길 때까지 치대 소시지 반죽을 만듭니다.
TIP얼음물이 핵심입니다. 미지근하면 지방이 녹아 찰기가 생기지 않습니다. -
나머지 절반은 양념으로 치대기
남은 다진 돼지고기 300g에 양념과 얼음물을 넣고 고루 섞어 치대 다른 소시지 반죽을 만듭니다.
TIP훈제 파프리카파우더와 카옌 페퍼, 커민이 들어갑니다. 향신료가 소금을 대신합니다. -
짤주머니에 담아 30분 숙성
두 가지 소시지 반죽은 짤주머니에 각각 담아 냉장실에서 30분간 숙성합니다.
TIP숙성해야 찰기가 안정되고 짜 넣을 때 모양이 유지됩니다. -
라이스페이퍼에 짜서 말기
라이스페이퍼 양면에 물을 약간 묻히고 소시지 반죽을 일정하게 짠 뒤 돌돌 말아 소시지를 만듭니다.
TIP물을 살짝만 묻히세요. 흠뻑 적시면 녹아서 찢어집니다. -
약한 불에 굴려가며 5분
약한 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 소시지를 돌려가며 5분간 골고루 익힙니다.
TIP약한 불에서 굴려가며. 센 불이면 라이스페이퍼가 먼저 탑니다. -
센 불로 1분 더
센 불로 올려 1분간 더 익혀 마무리합니다.
TIP마지막 1분이 겉면에 색을 냅니다.
알아두면 좋은 것
새우젓 0.5Ts에 저염간장 0.5Ts
고기 600g에 이 정도뿐입니다. 버섯가루 1Ts와 향신료가 짠맛을 보완해 1인분 452mg입니다.
얼음물로 치대기
차가워야 지방이 녹지 않아 찰기가 생깁니다. 소시지 반죽의 기본입니다.
스테비아로 첨가당 줄이기
0.3Ts로 설탕을 대신합니다. 소시지 특유의 단맛이 필요한 자리입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.