레몬 들깨 소스를 품은 떡꼬치
고추장 대신 들깨 소스를 바른 떡꼬치
고추장 소스 대신 들깨 소스를 바릅니다. 들깨가루와 두유, 레몬즙을 섞은 소스가 튀긴 떡의 기름을 고소하게 받아내고, 칼륨 섭취도 함께 늘어납니다. 떡에 칼집을 내야 기름이 튀지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 735kcal · 나트륨 573mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡에 칼집을 내기꼬챙이로 찌르거나 칼집을 넣어야 기름이 튀지 않습니다.
2
기름 온도는 160도낮게 잡아야 떡이 부풀어 터지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
들깨 소스 섞기
들깨가루, 검은깨, 두유, 레몬즙, 꿀, 물, 참기름을 섞어 레몬 들깨 소스를 만듭니다.
TIP들깨가루 45g에 두유 45g, 1 대 1입니다. 꿀 15g이 단맛을 맡습니다. -
떡에 칼집 넣기
떡 군데군데 꼬챙이로 찌르거나 칼집을 넣습니다.
TIP칼집이 없으면 튀기는 동안 안에서 김이 차 기름이 튑니다. -
160도에서 떡 튀기기
팬에 기름을 두르고 160도 정도에서 기름이 튀지 않도록 주의하며 떡을 튀깁니다.
TIP160도로 낮게 잡습니다. 높으면 겉만 부풀고 속이 딱딱합니다. -
견과류 굵게 다지기
꼭지를 뗀 잣과 호두를 굵게 다집니다.
TIP굵게 다져야 고명으로 씹힙니다. -
떡 꼬치에 꽂아 담기
떡은 꼬치에 꽂아 접시에 담습니다.
TIP떡이 뜨거울 때 꽂아야 잘 들어갑니다. 식으면 단단해져 꼬치가 부러집니다. -
소스 바르고 견과류 뿌리기
레몬 들깨소스를 바르고 잣과 호두를 고명으로 뿌립니다.
TIP소스는 바르고 견과류는 뿌립니다. 순서를 바꾸면 견과류가 붙지 않습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 대신 들깨 소스
튀긴 떡에는 고추장소스가 대부분이지만 들깨와 견과류를 활용하면 칼륨 섭취도 늘고 맛도 고소합니다.
들깨가루 45g에 두유 45g
1 대 1입니다. 여기에 레몬즙 7g이 고소함 위에 산미를 얹어 느끼함을 끊습니다.
떡에 칼집 내기
튀길 때 기름이 튀는 것을 막는 유일한 방법입니다. 떡 안의 수분이 칼집으로 빠져나가기 때문입니다. 게다가 그 자리로 소스가 스며들어 겉만 발린 맛이 나지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.