레몬연어 파피요트
종이포일에 싸서 찐 레몬 연어
레몬즙에 올리브유를 조금씩 부어 유화시킵니다. 이 레몬소스로 연어를 15분 재우면 산미가 간을 대신하고, 종이포일에 싸서 찌면 향이 갇혀 소금이 거의 필요 없습니다. 구멍을 2~3개 내는 것이 요령입니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 432kcal · 나트륨 121mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분연어 15분 재우기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
올리브유는 조금씩 부어 유화레몬즙에 거품기로 저으며 조금씩 부어야 섞입니다.
2
종이포일에 구멍 2~3개김이 빠질 통로가 없으면 포일이 터집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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채소 손질하기
브로콜리는 송이만 떼어내고, 애호박과 레몬은 4mm 두께로 둥글게 썰고, 양파와 노랑 파프리카는 한입 크기로 썰고, 방울토마토는 4등분하고, 마늘은 꼭지를 제거합니다.
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레몬즙에 올리브유 유화시키기
볼에 레몬즙을 넣고 올리브유를 조금씩 부어가며 거품기로 골고루 섞습니다.
TIP조금씩 부어야 유화됩니다. 한 번에 부으면 기름이 뜹니다. -
레몬소스에 연어 15분 재우기
올리브유를 섞은 레몬즙에 소금, 후춧가루, 다진 양파를 넣고 고루 섞어 레몬소스를 만든 뒤 연어에 버무려 15분간 재웁니다.
TIP레몬즙 3.5Ts가 간을 대신합니다. 소금은 아주 소량입니다. -
종이포일에 순서대로 깔기
종이포일에 애호박, 연어, 레몬, 로즈메리 순으로 깔고 손질한 채소를 올립니다.
TIP애호박을 맨 아래에 깔면 연어가 포일에 붙지 않습니다. -
양끝 말고 구멍 내기
올리브유를 뿌리고 종이포일 양끝을 돌돌 만 뒤 작은 구멍을 2~3개 냅니다.
TIP구멍이 없으면 김이 차서 포일이 터집니다. 반드시 내세요. -
센 불로 25분 찌기
찜기에 김이 오르면 연어를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 25분간 익혀 마무리합니다.
TIP포일 안에서 재료의 향이 서로 섞입니다. 이것이 파피요트의 원리입니다.
알아두면 좋은 것
레몬즙 3.5Ts로 간 맞추기
소금은 약간뿐입니다. 산미가 짠맛을 대신해 1인분 나트륨이 121mg입니다.
올리브유는 조금씩 유화
한 번에 부으면 분리되어 연어에 고르게 묻지 않습니다.
구멍을 2~3개 내기
김이 빠져나갈 통로입니다. 없으면 찌는 동안 포일이 부풀어 터집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.