리코타치즈돈가스
리코타치즈를 직접 만들어 넣은 돈가스
리코타치즈를 직접 만듭니다. 우유를 끓이다 레몬즙을 넣어 몽글거리면 소창에 거르는 것이 전부인데, 시판 치즈보다 염분이 훨씬 낮습니다. 등심 두 장 사이에 치즈를 넣고 3분 튀깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 476kcal · 나트륨 328mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분등심 숙성·치즈 거르기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
리코타치즈를 먼저 만들기우유를 끓여 레몬즙을 넣고 거릅니다. 물기가 빠지는 데 시간이 걸리니 가장 먼저 시작하세요.
2
등심은 넓게 펴 숙성치즈를 사이에 넣을 것이라 두 장이 겹칠 만큼 넓어야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
등심 펴서 올리브오일 발라 숙성
돼지등심을 넓게 펴고 소금과 후춧가루, 올리브오일을 발라 숙성시킵니다.
TIP소금은 0.3g뿐입니다. 치즈와 소스가 간을 맡습니다. -
우유에 레몬즙 넣어 치즈 만들기
우유를 끓이다가 레몬즙을 넣고 몽글거리면 소창에 걸러 리코타치즈를 만듭니다.
TIP우유 50g에 레몬즙 10g입니다. 몽글거리기 시작하면 바로 불을 끄세요. -
소스 재료 다져 케첩과 섞기
양파와 토마토, 마늘, 사과는 입자 있게 다져 케첩을 섞어 줍니다.
TIP사과 20g이 들어갑니다. 단맛과 산미가 돈가스 소스의 짠맛을 눌러 줍니다. -
등심에 리코타치즈 올리기
숙성시킨 등심에 리코타치즈를 올려 줍니다.
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모짜렐라 넣고 덮어 3분 튀기기
리코타치즈를 올린 등심에 모짜렐라치즈를 넣고 등심을 다시 위에 올려, 밀가루와 달걀물, 빵가루 순서로 입힌 뒤 170~180도에서 3분 정도 튀겨 기름을 빼 놓습니다.
TIP가장자리를 눌러 붙이세요. 벌어져 있으면 치즈가 다 새어 나옵니다. -
소스 볶아 돈가스소스 넣기
냄비에 준비한 소스를 넣고 볶다가 돈가스 소스를 넣고 다시 한 번 더 끓인 후 튀긴 돈가스에 곁들여 완성합니다.
알아두면 좋은 것
우유 50g에 레몬즙 10g
5 대 1이 리코타치즈의 비율입니다. 직접 만들면 시판 치즈보다 염분이 훨씬 낮습니다.
가장자리를 눌러 붙이기
치즈가 새어 나오면 기름이 타고 속도 비게 됩니다. 손으로 꾹 눌러 봉하세요.
케첩 20g에 돈가스소스 20g
1 대 1이고 여기에 생채소를 다져 넣어 희석합니다. 1인분 나트륨 328mg입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.