로제소스라면
해물과 토마토로 끓인 로제 라면
라면을 한 번 데쳐서 씁니다. 면에 배어 있는 유탕과 염분을 씻어내는 과정이라, 스프 없이 토마토와 우유·생크림만으로 국물을 만들어도 느끼하지 않습니다. 정향과 월계수잎이 해물의 비린 끝을 정리합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 913kcal · 나트륨 699mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
조개와 홍합은 해감모래가 남으면 크림 국물 전체가 서걱거립니다. 옅은 소금물에 담가 충분히 뱉게 하세요.
2
라면은 데쳐 물기 빼기끓는 물에 데친 뒤 체에 밭칩니다. 이 물은 반드시 버립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우·조개·홍합 손질
새우, 조개, 홍합을 손질합니다.
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토마토는 씨 빼고 다지기
버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파는 채 썰고, 토마토는 씨를 제거해 다집니다.
TIP씨를 빼야 국물이 묽어지지 않습니다. 크림과 섞을 것이라 더 중요합니다. -
라면 데쳐 물기 빼기
라면은 끓는 물에 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
TIP이 한 단계가 이 라면의 염도를 결정합니다. 데친 물은 버리세요. -
해물 살짝 볶아 건지기
냄비에 식용유를 두른 뒤 새우와 조개, 홍합을 넣어 살짝 볶아 건집니다.
TIP건져 두는 이유는 나중에 다시 넣기 때문입니다. 계속 끓이면 질겨집니다. -
토마토·우유·생크림에 향신료
같은 냄비에 토마토, 우유, 생크림을 넣고 월계수잎과 정향을 넣어 끓입니다.
TIP정향은 향이 강합니다. 5g이면 충분하고, 넘기면 약재 냄새가 납니다. -
면과 해물 넣고 치즈 뿌리기
끓으면 데친 라면과 새송이버섯, 홍합, 새우, 조개, 양파를 넣고 끓여 다 익으면 파르메산 치즈가루와 파슬리가루를 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
우유 200g에 생크림 100g
2 대 1이 이 국물의 비율입니다. 생크림을 늘리면 무거워지고, 줄이면 로제 색이 나오지 않습니다.
라면스프는 쓰지 않습니다
토마토와 해물의 감칠맛만으로 간을 냅니다. 스프를 넣는 순간 나트륨이 두 배가 됩니다.
치즈는 불을 끄고
끓는 국물에 넣으면 뭉쳐 덩어리집니다. 그릇에 담은 뒤 뿌리세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.