새콤달콤 비빔국수
설탕 5T 기준의 여름 비빔장
비빔국수가 밍밍해지는 건 대개 면을 헹구다 만 탓입니다. 삶은 소면은 찬물에서 비벼 씻어 전분을 완전히 벗겨야 양념이 겉돌지 않고 면에 붙습니다. 설탕을 고추장보다 많이 잡는 것도 이 국수의 특징인데, 식초의 신맛을 받아 주는 자리라서 그렇습니다.
- 분량
- 3인분소면 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면은 삶은 뒤가 더 중요합니다찬물에 여러 번 비벼 씻어야 표면 전분이 벗겨집니다. 이걸 대충 하면 양념이 면에 붙지 않고 그릇 바닥에 고입니다.
2
양념장은 미리 만들어 두기설탕 5T가 녹으려면 시간이 걸립니다. 면을 삶기 전에 섞어 두면 그사이 다 녹습니다.
조리 순서
삶는 3~4분보다 헹구는 시간을 더 쓰세요.
-
끓는 물에 소면 3~4분 삶기
끓는 물에 소면을 넣고 3~4분 삶습니다.
TIP면이 끓어 넘치려 하면 찬물을 반 컵 부어 가라앉히세요. 불을 줄이면 면이 퍼집니다. -
찬물에 여러 번 비벼 씻기
삶은 면은 찬물에 담가 손으로 비벼 가며 여러 번 씻어 전분을 제거합니다.
TIP물이 뿌옇지 않고 맑아질 때까지가 기준입니다. 여기서 면의 쫄깃함이 결정됩니다. -
체에 받쳐 물기 충분히 빼기
씻은 면은 체에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
TIP물기가 남으면 양념장이 묽어져 아무리 비벼도 싱겁습니다. -
고춧가루 3T·고추장 3T·설탕 5T로 양념장
고춧가루 3T, 고추장 3T, 설탕 5T, 식초 2T, 진간장 2T, 다진마늘 1T, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
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면에 양념장 넣고 골고루 비비기
물기 뺀 면에 양념장을 넣고 손이나 젓가락으로 골고루 비빕니다.
-
그릇에 담고 오이·삶은계란 올리기
비빈 면을 그릇에 담고 채 썬 오이와 반으로 자른 삶은계란을 올립니다.
-
통깨와 참기름 2T로 마무리
통깨를 뿌리고 참기름 2T를 둘러 냅니다.
TIP참기름은 비빌 때가 아니라 마지막에 넣습니다. 먼저 넣으면 면에 기름막이 생겨 양념이 안 붙습니다.
알아두면 좋은 것
설탕 5T가 고추장 3T보다 많습니다
단맛이 앞서는 게 아니라 식초 2T의 신맛을 받는 자리입니다. 덜 달게 먹고 싶으면 설탕과 식초를 같이 줄이세요.
면은 1인분 100g
3인분 300g 기준입니다. 소면은 삶으면 두 배 이상 불어나니 눈대중으로 잡으면 대부분 너무 많습니다.
남은 양념장은 냉장 보관
일주일 정도 두고 씁니다. 하루 지나면 마늘 향이 가라앉아 오히려 맛이 둥글어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.