새콤달콤 무생채
절이지 않고 고춧가루부터 넣기
무를 절이는 과정이 없습니다. 3mm 폭으로 채 썰어 고춧가루 3큰술을 먼저 넣고 버무려 색을 입힌 다음 나머지 양념을 넣는데, 마지막에 넣는 소금 1작은술이 무를 오히려 아삭하게 만들면서 간을 잡아 줍니다. 식초 3큰술로 새콤함을 앞세운 배합입니다.
- 분량
- 6인분무 600g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
3mm 폭으로 채 썰기너무 얇으면 씹는 식감이 아쉽습니다. 3mm 정도가 적당합니다.
2
고춧가루를 가장 먼저액체 양념보다 먼저 넣어야 색이 곱게 뱁니다. 순서를 바꾸면 얼룩덜룩해집니다.
조리 순서
절이는 과정 없이 순서만 지키면 됩니다.
-
무 세척하고 껍질 깎기
무를 깨끗이 세척하고 껍질을 감자칼로 깎아 줍니다.
TIP껍질 가까운 부분에 영양소가 많습니다. 상처가 없으면 껍질째 써도 됩니다. -
3mm 폭으로 썰어 채 썰기
3mm 정도의 폭으로 썰어낸 뒤 같은 폭으로 채 썰어 줍니다.
-
파 잘게 썰어 준비
양념과 함께 무쳐낼 재료로 파도 잘게 썰어 준비합니다.
-
고춧가루 3큰술 먼저 넣고 버무리기
썬 무에 가장 먼저 고춧가루 3큰술을 넣고 조물조물 버무려 줍니다.
TIP빨간 색을 먼저 입혀야 보기에 좋고 양념도 고르게 붙습니다. -
식초·설탕·액젓·마늘 넣기
식초 3큰술, 설탕 2.5큰술, 까나리액젓 2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 다시 한번 조물조물해 줍니다.
TIP액젓은 멸치액젓으로 대신해도 되고 참치액과 반반 섞어도 좋습니다. -
다진파와 소금 1작은술 넣기
추가로 다진파와 소금 1작은술을 넣고 마지막으로 버무려 줍니다.
TIP소금으로 인해 무가 더 아삭해지고 간도 맛있게 뱁니다. -
맛보고 간 조절하기
맛을 보고 기호에 따라 간을 맞추고 깨를 뿌리면 완성입니다.
TIP새콤달콤한 정도는 식초와 설탕으로 조절하세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루 3큰술에 식초 3큰술
같은 양입니다. 새콤함이 매운맛과 같은 무게로 서서 김치보다 겉절이에 가까운 맛이 납니다.
절이지 않는 이유
무에서 물이 빠지면 아삭함이 사라집니다. 소금을 마지막에 조금만 넣는 것이 그 대신입니다.
바로 먹는 반찬입니다
만들어 놓으면 물이 생깁니다. 신선할 때 먹는 것이 이 무생채의 장점입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.