새콤한연어샐러드
유자 감식초 드레싱의 연어 샐러드
연어에 소금을 뿌리지 않고 분무합니다. 정종에 소금을 섞어 분무기로 뿌리면 얇게 슬라이스한 연어 전체에 아주 적은 양이 고르게 퍼져, 소금 0.5g으로 60g의 연어가 간이 잡힙니다. 1인분 나트륨은 48mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 118kcal · 나트륨 48mg
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 30분연어 냉장 숙성 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
분무기를 준비하세요소금을 뿌리는 대신 분무합니다. 이 도구 하나가 이 레시피의 나트륨을 절반으로 만듭니다.
2
연어는 최대한 얇게얇을수록 분무한 간이 고르게 퍼집니다. 두꺼우면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
연어 슬라이스해 정종 분무
연어는 얇게 모양을 살려 슬라이스한 뒤 정종에 소금을 섞어 분무기에 넣고 뿌려 냉장고에 둡니다.
TIP정종이 비린내를 데려가고 소금은 표면에만 얇게 앉습니다. 뿌린 뒤 20분은 두세요. -
말린 토마토는 오일과 후추로
건조된 방울토마토는 올리브오일과 후추로 양념해 씁니다.
TIP말린 토마토가 이 샐러드의 씹는 맛입니다. 생토마토로 바꾸면 물이 나와 실패합니다. -
양상추·어린잎 찬물에 담그기
양상추는 먹기 좋게 뜯어 어린잎과 함께 찬물에 담갔다가 물기를 제거해 씁니다.
TIP물기를 완전히 털어야 드레싱이 흘러내리지 않습니다. -
유자청과 감식초 갈아 드레싱
유자청과 감식초를 함께 섞어 믹서에 갈아 드레싱을 완성합니다.
TIP갈아야 유자 껍질이 잘게 부서져 드레싱에 고르게 퍼집니다. -
양파 얇게 썰어 찬물에
양파는 모양을 살려 얇게 슬라이스해 찬물에 담갔다가 물기를 제거합니다.
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연어는 장미 모양으로
샐러드 접시에 준비한 채소를 담고 연어는 장미 모양으로 접어 보기 좋게 올린 뒤 드레싱을 곁들입니다.
TIP얇게 썬 연어를 한쪽 끝부터 말아 세우면 장미가 됩니다. 두꺼우면 접히지 않습니다.
알아두면 좋은 것
유자청 30g에 감식초 15g
2 대 1입니다. 감식초를 늘리면 신맛이 연어의 기름진 맛을 이겨버립니다.
소금은 분무로 0.5g
뿌리지 말고 분무하세요. 같은 0.5g이라도 표면에 고르게 퍼져 훨씬 짜게 느껴집니다.
드레싱은 낼 때 곁들이기
미리 뿌리면 연어가 산에 익어 색이 하얗게 변합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.