샐러드돈가스
우유와 정종에 재운 돈가스
등심을 우유에 30분, 정종에 1시간 재웁니다. 두 번의 숙성으로 돼지 냄새가 빠지고 살이 부드러워져 소금 0.3g만으로 밑간이 끝납니다. 소스는 삶은 달걀과 피클을 다져 마요네즈에 섞은 타르타르입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 422kcal · 나트륨 270mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 95분우유 30분·정종 1시간 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
등심은 우유 먼저, 정종 나중우유에 30분 재워 냄새를 빼고, 후춧가루와 정종을 발라 1시간 더 둡니다. 순서를 바꾸면 우유가 겉돕니다.
2
피클은 물기를 짜서 다지기물기가 남으면 소스가 묽어져 흘러내립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
우유 30분, 정종 1시간 숙성
우유에 등심을 넣어 30분간 재워 놓은 뒤, 후춧가루와 정종을 발라 1시간 이상 숙성시킵니다.
TIP두 번 재우는 것이 이 돈가스의 밑간입니다. 소금은 0.3g뿐이라 이 과정이 없으면 심심합니다. -
방울토마토 반으로 자르기
방울토마토는 반으로 잘라 준비합니다.
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양상추 손으로 찢기
양상추는 먹기 좋은 크기로 찢어 놓습니다.
TIP칼로 썰면 단면이 붉게 변합니다. 손으로 찢으세요. -
피클 입자 있게 다지기
피클은 입자가 남게 다져 준비합니다.
TIP곱게 다지면 소스에 녹아 없어집니다. 씹히는 편이 낫습니다. -
튀김옷 입혀 170~180도에 3분
숙성시킨 등심은 물기를 제거하고 먹기 좋게 썰어 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀 170~180도에서 3분 정도 튀긴 후 기름을 빼 놓습니다.
TIP물기를 반드시 제거하세요. 우유가 남으면 튀김옷이 벗겨집니다. -
타르타르 소스 만들어 담기
삶은 달걀은 다지고 피클에 마요네즈를 넣어 섞어 소스를 만들고, 접시에 양상추를 깔고 어린잎채소와 돈가스, 방울토마토를 올려 소스와 함께 완성합니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.3g뿐
우유와 정종 숙성이 밑간을 대신합니다. 소스에도 소금을 넣지 않아 1인분 나트륨이 270mg입니다.
기름은 170~180도, 3분
두께에 따라 다르지만 3분이 기준입니다. 더 튀기면 속이 마릅니다.
소스는 찍어 먹기
부으면 튀김옷이 눅습니다. 옆에 담아 찍으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.