샌드스테이크
칼집에 속을 채운 닭가슴살 스테이크
닭가슴살 가운데를 갈라 속을 채웁니다. 굴소스에 볶은 시금치와 느타리버섯을 칼집 안에 넣고 구우면, 퍽퍽하기 쉬운 가슴살 한가운데가 촉촉해집니다. 소스는 베이컨과 카레가루를 볶아 우유로 풀었습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 341kcal · 나트륨 564mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 4분의 1 깊이로 칼집너무 깊게 넣으면 갈라져 속이 새고, 얕으면 넣을 자리가 없습니다.
2
시금치는 물기를 짜서물기가 남으면 속에서 흘러나와 굽는 동안 팬에 고입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살에 칼집 넣고 밑간
닭가슴살은 가운데 4분의 1 정도 깊은 칼집을 넣어 소금과 후추를 뿌려 놓습니다.
TIP소금은 0.1g뿐입니다. 굴소스와 카레소스가 간을 맡습니다. -
느타리 찢고 베이컨 네모지게
느타리버섯은 찢고, 베이컨은 네모지게 썰어 놓습니다.
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시금치 데치고 양파·대파 다지기
시금치는 살짝 데쳐 썰고, 양파와 대파는 입자 있게 썰어 준비합니다.
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버터에 시금치·버섯 볶아 굴소스
팬에 버터를 두르고 시금치와 버섯을 넣어 볶다가 굴소스를 넣고 다시 볶아 줍니다.
TIP굴소스는 5g뿐입니다. 속 재료에만 간을 넣고 고기에는 넣지 않는 배분입니다. -
속 채워 올리브오일에 굽기
닭가슴살에 볶아 놓은 시금치와 버섯을 넣어 팬에 올리브기름으로 구워 익힙니다.
TIP칼집 쪽을 위로 두고 구우세요. 뒤집을 때 속이 쏟아지지 않습니다. -
카레소스 끓여 올리기
냄비에 베이컨과 양파를 볶다가 카레가루를 넣어 살짝 볶고, 우유와 생크림, 대파를 넣고 끓여 카레소스를 만들어 어린잎채소와 함께 담고 소스를 올려 완성합니다.
TIP카레가루는 액체 전에 볶아야 향이 열립니다. 우유부터 부으면 밋밋합니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 5g에 소금 0.1g
간은 이 둘이 전부이고, 나머지는 카레가루 20g의 향이 맡습니다.
칼집은 4분의 1 깊이
닭가슴살 두께의 4분의 1이 기준입니다. 반까지 가르면 구울 때 벌어져 속이 다 빠집니다.
베이컨은 소스에만
이미 염분이 있어 고기 밑간을 줄인 것입니다. 소스에 넣어 향만 가져오세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.