생선찜 채소말이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 생선 포 떠서 밑간하고 물기 빼기

   흰 살 생선을 얇게 포를 떠서 소금과 흰 후춧가루로 밑간을 한 뒤 물기를 제거합니다.

   TIP물기가 남으면 전분이 붙지 않고 찌면서 풀립니다.

2. 죽순·피망 채 썰어 볶기

   죽순은 5cm 길이로 채 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 소금과 참기름으로 무치고, 청홍피망은 같은 길이로 채 썰어 팬에 볶으면서 소금 간 합니다.

   TIP죽순은 데치고 피망은 볶습니다. 둘 다 물기를 없애야 말 때 생선살이 미끄러지지 않습니다.

3. 표고 채 썰어 볶고 치즈 썰기

   건표고버섯을 불려서 얇게 포를 떠 채 썬 뒤 소금과 참기름으로 무쳐서 볶고 슬라이스 치즈도 같은 길이로 채 썹니다.

   TIP치즈가 녹으면서 속을 붙잡아 줍니다.

4. 두 장 겹쳐 전분 뿌려 말아 찌기

   생선살을 2장씩 겹쳐 놓고 전분을 위에 뿌려 준비한 속 재료를 올려 돌돌 말아 준 뒤 겉면에 전분을 묻혀 찜통에서 8분간 찝니다.

   TIP생선을 말 때는 껍질 부분이 안으로 들어가게 말아야 보기에도 좋고 잘 풀리지 않습니다.

5. 잣 갈아 소스 만들기

   믹서에 잣과 물, 설탕, 소금, 레몬즙, 간장을 넣고 뽀얗게 즙이 나도록 소스를 만듭니다.

   TIP잣 3g이 소스를 뽀얗게 만듭니다. 간장은 2g뿐입니다.

6. 찜에 소스 곁들이기

   완성된 찜에 소스를 곁들여 냅니다.

   TIP소스는 부어 내지 말고 곁들여 냅니다. 부으면 8분간 찐 생선살이 풀어집니다.

알아두면 좋은 것