생선카레튀김
깻잎을 얹어 튀긴 카레 생선튀김
튀김옷에 카레가루와 콩가루를 섞습니다. 반죽 자체에 향과 고소함이 들어가 소금을 따로 넣지 않아도 되고, 깻잎을 반죽에 입혀 생선 위에 얹어 함께 튀기면 한 덩어리로 붙어 나옵니다. 생선은 생강즙과 정종에 30분 재웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 555kcal · 나트륨 260mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분생선 숙성 30분 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
생선은 생강즙·정종에 30분비린 맛을 없애고 살을 탱탱하게 만드는 과정입니다. 30분은 지켜야 효과가 납니다.
2
깻잎은 채 썰어 물에물에 담갔다 물기를 빼면 튀김반죽이 고르게 붙습니다. 마른 채로는 반죽이 겉돕니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
생선살 생강즙·정종에 30분 숙성
생선살에 생강즙과 정종을 넣고 30분 정도 숙성시켜 비린 맛을 없애고 살의 탱탱함을 살립니다.
TIP30분 이상 두면 정종의 알코올이 살을 익혀 퍽퍽해집니다. 시간을 지키세요. -
콩가루·카레가루 넣어 반죽
콩가루, 밀가루, 카레가루, 녹말가루, 달걀을 넣고 골고루 섞어 튀김반죽을 만듭니다.
TIP이 반죽에 간이 들어 있습니다. 소금을 따로 넣지 마세요. -
깻잎 반으로 접어 채 썰기
깻잎은 반으로 접어 채를 썰어 물에 잠시 담가 놓습니다.
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깻잎에 반죽 입히기
깻잎의 물기를 제거하고 튀김반죽을 골고루 입힙니다.
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생선에 녹말 입히고 깻잎 얹어 2분
숙성한 생선살에 녹말가루를 살짝 입히고 튀김반죽을 입힌 뒤, 반죽 입힌 깻잎을 얹어 170도 기름에 2분 정도 튀겨 기름을 뺍니다.
TIP녹말을 먼저 입혀야 반죽이 붙습니다. 이 순서를 바꾸면 튀기는 중에 옷이 벗겨집니다. -
요구르트 소스 섞어 곁들이기
마요네즈와 요구르트, 설탕, 식초를 골고루 섞어 소스를 만들고, 튀김을 접시에 담아 양상추와 함께 얹어 완성합니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈 20g에 요구르트 20g
1 대 1입니다. 요구르트가 마요네즈의 느끼함을 절반으로 눌러 튀김을 계속 먹을 수 있게 만듭니다.
소금이 안 들어갑니다
카레가루 10g과 콩가루 20g이 튀김옷의 간과 향을 맡습니다. 그래서 1인분 나트륨이 260mg에 그칩니다.
170도에서 2분
생선살은 금방 익습니다. 오래 튀기면 살이 마르고 카레가루가 탑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.