생선살 완자 찹쌀 찜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 찹쌀 치자물에 불려 반쯤 으깨기

   찹쌀을 깨끗이 씻어 40분가량 치자물에 불린 뒤 물기를 빼고 소금을 약간 넣어 버무리고 마른 면보로 옮겨 수분을 빼면서 반 정도 으깹니다.

   TIP반쯤 으깨야 완자에 잘 붙습니다. 통쌀이면 떨어지고 다 으깨면 떡이 됩니다.

2. 시금치와 당근 다지기

   시금치는 소금물에 데쳐 냉수에 헹군 뒤 물기를 짜서 다지고 당근도 잘게 다집니다.

3. 생선살 다져 치대기

   흰 살 생선은 면보로 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다지고 끈기가 생기도록 치대면서 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣습니다.

   TIP끈기가 생길 때까지 치대야 완자가 부서지지 않습니다.

4. 흰자·전분 넣고 채소 섞기

   흰자와 전분을 첨가하여 계속 치대 끈기가 생기도록 한 뒤 다져 놓은 시금치와 당근을 넣어 섞습니다.

   TIP흰자와 전분이 결합력을 더합니다. 둘 다 있어야 합니다.

5. 완자 빚어 찹쌀 묻히기

   반죽을 조금씩 떼어 생선 완자를 만든 뒤 불린 찹쌀을 묻힙니다.

   TIP굴리듯 묻히면 사방에 고르게 붙습니다.

6. 젖은 면보 깔고 20분 찌기

   찜통에 젖은 면보를 깔고 생선 완자가 서로 붙지 않도록 놓고 20분 정도 찝니다.

   TIP간격을 두고 놓으세요. 붙으면 떼면서 찹쌀옷이 벗겨집니다.

알아두면 좋은 것