새송이 간장조림
벌집 칼집 내고 강불에 볶아 조리기
버섯은 처음에 기름을 다 먹었다가 나중에 수분을 뱉습니다. 그래서 강불로 그 수분까지 날려 가며 노릇하게 볶은 다음 간장을 넣어야 조림이 묽어지지 않습니다. 2cm 두께로 썰어 벌집무늬 칼집을 넣으면 쫄깃함이 배가 되고 간장도 속까지 들어갑니다.
- 분량
- 2인분새송이 1봉지 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 씻지 않아도 됩니다물에 씻으면 수분을 먹어 볶는 시간이 길어집니다. 밑동만 자르고 살짝 털어 쓰세요.
2
벌집무늬 칼집2cm 두께로 자른 뒤 격자로 칼집을 넣으면 쫄깃함이 배가 되고 간장이 속까지 들어갑니다.
조리 순서
강불로 수분을 날린 뒤에 간장을 넣습니다.
-
밑동 자르고 털어 준비
새송이버섯의 밑동을 자르고 살짝 털어 준비합니다. 물에 세척하지 않아도 됩니다.
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2cm 넓이로 잘라 벌집 칼집
버섯을 2cm 넓이로 자르고 벌집무늬로 칼집을 넣어 줍니다.
TIP칼집은 반쯤 들어가게 넣으세요. 끝까지 자르면 볶을 때 갈라집니다. -
기름 3큰술 두르고 강불로 볶기
기름을 3큰술 두른 팬에 버섯을 넣고 강불로 볶습니다.
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수분까지 날리며 노릇하게
처음엔 버섯이 기름을 다 먹어 뻣뻣하지만 계속 볶으면 수분이 나옵니다. 그 수분까지 날려 가며 강불로 노릇해지도록 볶습니다.
TIP여기서 멈추면 조릴 때 물이 생깁니다. 팬이 마를 때까지 볶으세요. -
중약불로 줄이고 간장 3.5큰술
버섯 면이 노릇해졌을 때 불을 중약불로 줄이고 간장 3.5큰술을 넣어 천천히 조립니다.
TIP불을 줄이지 않고 간장을 넣으면 바로 타서 씁니다. -
올리고당 2큰술·마늘 넣고 짧게
버섯이 간장을 머금어 잘 조려졌을 때쯤 올리고당 2큰술과 다진마늘 1/2큰술을 넣어 짧게 볶습니다.
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대파 큼직하게 썰어 넣기
대파는 1/4대를 큼직하게 썰어 넣고 볶아 줍니다.
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깨소금·참기름으로 마무리
깨소금 1/2큰술과 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
간장 3.5큰술에 올리고당 2큰술
간장이 조금 더 많습니다. 아이 반찬이라면 올리고당을 2.5큰술까지 올려도 균형이 유지됩니다.
칼집이 식감을 만듭니다
칼집 없이 조리면 버섯이 미끄럽습니다. 벌집무늬가 양념을 잡고 쫄깃함도 살려 줍니다.
한 봉지가 순식간에
볶으면 부피가 크게 줄어 2인분이 금방 없어집니다. 넉넉히 만들어 두는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.