새송이 관자구이
칼집 내서 버터에 굽는 관자 흉내
새송이를 3~4등분해 양면에 칼집을 내면 구웠을 때 관자와 비슷한 모양과 식감이 납니다. 칼집이 열을 안까지 통하게 하고 소스가 들어갈 길도 만들기 때문인데, 버터 30g에 굽고 간장 소스를 약불에서 졸이면 겉은 노릇하고 속은 촉촉해집니다.
- 분량
- 1인분새송이 2개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
칼집은 격자로양면에 격자로 칼집을 넣으면 관자처럼 보이고 소스도 그 틈으로 들어갑니다.
2
두께는 3~4등분얇으면 관자 느낌이 안 나고 두꺼우면 속이 안 익습니다.
조리 순서
칼집 내기와 약불 졸이기, 두 가지가 전부입니다.
-
밑동과 갓 잘라 3~4등분
새송이버섯의 밑동과 갓을 잘라낸 뒤 3~4등분합니다.
TIP갓을 잘라야 두께가 고르게 나옵니다. 잘라낸 갓은 따로 볶아 드세요. -
양면에 격자로 칼집 내기
자른 버섯의 양면에 칼집을 냅니다.
TIP깊게 넣지 마세요. 반쯤 들어가는 정도라야 구울 때 갈라지지 않습니다. -
간장 1T·맛술 1T·올리고당 1/2T 섞기
간장 1T, 맛술 1T, 올리고당 1/2T를 섞어 소스를 만들어 둡니다.
-
팬에 버터 30g 녹이기
팬에 버터를 녹입니다.
TIP중약불로 녹이세요. 센 불이면 버터가 갈색으로 변하며 탄내가 납니다. -
버섯 올려 앞뒤 노릇하게 굽기
녹은 버터에 버섯을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
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약불로 줄이고 소스 넣어 졸이기
불을 약불로 줄이고 소스를 넣어 졸입니다.
TIP약불이어야 소스가 타지 않고 버섯 속까지 스밉니다. 국물이 거의 없어질 때까지 두세요. -
어린잎채소와 함께 담기
접시에 어린잎채소를 깔고 구운 버섯을 올려 냅니다.
알아두면 좋은 것
간장 1T에 맛술 1T
같은 양입니다. 맛술이 간장의 짠맛을 눅이고 버섯 향을 살려 줍니다.
버터 30g은 넉넉한 양
버섯 2개에 30g이면 많아 보이지만 이 요리의 정체가 버터 향입니다. 줄이면 그냥 간장버섯이 됩니다.
칼집이 관자를 만듭니다
칼집 없이 구우면 그냥 버섯 조각입니다. 격자 무늬가 관자처럼 보이게 하고 씹는 결도 만들어 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.